Nuevo periodismo, vieja profesión

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Convulsionados es poco. A los datos generales que afectan al estado económico del país, los medios, los periodistas, sumamos la desesperación propia de una profesión cuanto menos zarandeada por el cambio tecnológico. Un cambio que en sentido general y amplio ha venido a beneficiarnos. A agilizar las tareas, a permitirnos trabajar prácticamente en cualquier parte del planeta, lo que no obsta para que se esté aprovechando dicha coyuntura para aligerar nóminas y reducir gastos.

Este debate, aunque interesante, no lo abordaremos aquí. Nos preocupa como es lógico porque afecta a las condiciones de trabajo de todos. Sin embargo, hoy, queremos llamar la atención sobre el ejercicio profesional, sobre sus rudimentos internos, quizá sobre las normas de estilo y publicación, tan necesarias, útiles, a pesar de sus detractores, porque dotan de coherencia al medio y categorizando el trabajo profesional. He aquí una pista para desconfiar de aquellos nuevos medios que no dejan claras sus normas. No sabemos si este aspecto llega al confiado lector, pero debería; y si no, en nuestra mano está señalarle el camino hacia lo que es una información, un reportaje, una entrevista, una crónica, profesional, solvente, de calidad.

Siempre que hablamos de contenidos y diferenciación regresamos al concepto de calidad. ¿Qué es la calidad periodística? ¿Cuáles son sus señas de identidad?

No cabe duda de que la profesión está en juego. La rapidez, la falta de presupuestos y la tendencia al ejercicio profesional desde la redacción pueden ocasionar la falta de noticias en profundidad, la ausencia de genuinos reportajes, la crítica virtual sin experiencia personal. Y todo, precisamente o paradójicamente, por la falta de medios humanos y recursos económicos, en una época en que los medios tecnológicos están a nuestro alcance y son más potentes que nunca.

Lo veremos, lo analizaremos y corregiremos estas palabras llegado el caso. Es nuestra misión y el deseo que queremos transmitir desde esta facultad y desde este título, el de la puesta en común, el debate y la concreción del periodismo. Arrojar luz o enfocar correctamente la metodología del mismo oficio ejercido con nuevos medios.

Con nosotros regresará Yanet Acosta, profesora universitaria, escritora de novela negra y gastroperiodista que ha puesto en marcha el proyecto de formación online The Foodie Studies.

Del periodismo gastronómico al trabajo televisivo y editorial

miguel angel almodovar anaya ucmgastroDel análisis de artículos, reportajes y crónicas al trabajo editorial. De la labor del periodismo (actualidad, estructura, género, características de la redacción digital), al trabajo editorial entre otras muchas cosas en la tarde de hoy.

Periodismo, literatura, investigación y recorrido por la televisión. Pretendemos abarcar muchas cosas en una sesión de tan sólo dos horas, pero contamos con la presencia de Miguel Ángel Almodóvar.

Este escritor e investigador del CIEMAT, Centro de e Investigaciones Energéticas, Medioambientales y Tecnológicas, Miguel Ángel Almodovar es un  autor prolífico u gran conocedor de la gastronomía española.

Durante años ha contado con colaboraciones televisivas en espacios donde añadía el contrapunto gastronómico. En la actualidad compagina su labor de investigación con la colaboración con diferentes medios escritos y revistas.

Su último libro, publicado por la editorial Anaya, “El Arte del Gintonic” ha conseguido ser galardonado por los prestigiosos premios “Gourmand Cookbook Awards” como el mejor libro de bebidas, editado en España, en la categoría “Best Matching Food and Drinks Book”. Premio que le proporciona el pase para la competición mundial del “Gourmand Best in the World 2014“.

Nos vamos de congresos, ¡nos vamos a Madrid Fusión y Enofusión!


Madrid Fusión 2014 ucmgastro

enofusion_2014 ucmgastro

Nos vamos de congresos, ¡nos vamos a Madrid Fusión y Enofusión! Del 27 al 29 de enero estaremos en el Congreso Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión, que comparte espacio con “la gran cita del vino en Madrid”, Enofusión.
Un año más la nueva promoción de estudiantes de Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM podrá acceder a ambos congresos por cortesía de sus organizadores. Desde aquí, queremos agradecer el continúo apoyo que prestan a este curso en su apuesta por la verdadera formación periodística profesional. ¡Gracias!

Apicius, y su director, Javi Antoja de la Rosa, protagonistas en la UCM

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Javi Antoja de la Rosa, director de la revista Apicius. Cuaderno de Gastronomía. Montagud Ediciones.

Mañana comienza una nueva edición del curso Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM. Mañana daremos el pistoletazo de salida a la formación de estudiantes y profesionales que han decidido apostar por la gastronomía y la alimentación como especialidad con la que continuar e insuflar vida profesional a sus carreras.

Mañana va a ser un día muy especial porque este año presentamos, ilusionados, la V Promoción de estudiantes a los que se dirigirá un padrino muy especial: Javi Antoja de la Rosa, director de la revista Apicius. Cuaderno de Gastronomía, una de esas publicaciones con las que pararse a pensar y disfrutar.

Javi Antoja de la Rosa, quien compagina la responsabilidad de la revista con la dirección de otros proyectos editoriales en Montagud Editores, será el encargado de recibir a los nuevos estudiantes que proceden de diferentes ciudades de España, así como de otros países como México, Venezuela, Perú o China.

La importancia de este título así como la importancia de la revista que dirige De la Rosa, tienen su elemento común en las tareas de divulgación gastronómica.

Nacida en noviembre de 2003 la revista Apicius. Cuaderno de Gastronomía tiene más que ver con un libro que con una revista en sí. Centrada desde sus orígenes en contenidos sorprendentes y alejada de los convencionalismos a los que los medios especializados nos tenían acostumbrados hasta su aparición, Apicius se ha convertido a día de hoy en una publicación indispensable para el sector de la alta gastronomía, sus profesionales y para los lectores exigentes.

Apicius 18, foto interior, UCMgastro

Apicius nº18, foto interior.

Si nos paramos a reflexionar sobre nuestra función como formadores, tendríamos que sintetizar lo más relevante en pocas palabras: y es que desde 2010, año en la que se graduó su primera promoción, por las aulas de la Facultad de Ciencias de la Información han pasado cerca de 100 estudiantes, más de 15 docentes universitarios (especialistas en materias de periodismo, comunicación, radio, televisión, prensa, marketing, comunicación 2.0, fotografía…) y más de 35 profesionales del periodismo gastronómico activo como Mikel Iturriaga, Pau Arenós, Cristina Jolonch, Carlos Maribona, Rosa Rivas, Cristino Álvarez, José Carlos Capel

Todos ellos excelentes profesionales en activo que han contribuido con sus conocimientos y experiencias en la formación de profesionales expertos en periodismo gastronómico, la apuesta decidida del Departamento de Periodismo II. Estructura y Tecnología de la Información de la Facultad de Ciencias de la Información de la UCM.

Todos estos alumnos, los ya formados (y en el futuro inmediato los que se formarán este año),  cuentan con un novedoso título universitario con el que ayudar a comprender la complejidad que se encierra en el más trivial de los actos humanos: la alimentación. Y hacerlo, además, con la responsabilidad aprendida que entraña el periodismo profesional.

Periodismo Gastronómico y Nutricional UCM. Inauguración

 

Periodismo Gastronómico

El próximo día 9 de enero tendrá lugar la inauguración del V Curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM.

La celebración tendrá lugar en el Salón de Actos del Edificio Nuevo de la Facultad de Ciencias de la Información y al mismo acudirán, además del director académico del curso, Javier Fernández del Moral, el director técnico del mismo, Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía. Además, el acto contará con la presencia de la Decana de la Facultad de Ciencias de la Información, Carmen Pérez de Armiñán así como con el resto de representantes y autoridades académicas de dicha facultad.

La conferencia de inauguración correrá a cargo de Javi Antoja de la Rosa, director de la prestigiosa revista galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Publicación Gastronómica por la Real Academia de Gastronomía, Apicius, (Apicius. Cuaderno de Gastronomía). 

De la ciencia a la cocina

periodismo gastronomico UCM neurociencia nutricion dieteticaY nunca mejor dicho. De la ciencia a la cocina porque los últimos avances nos guían hacia una alimentación inteligente. Estamos rodeados de alimentos beneficiosos y debemos conocerlos para explicarlos y aprovecharnos de ellos.

Pero este interés o preocupación por la salud, el bienestar y los alimentos que está experimentando un verdadero resurgir a través de llamativos avances como reflejan las últimas publicaciones sobre nutrigenómica y neurociencia,  no es algo nuevo. Desde hace milenios el ser humano se ha preocupado por el estilo de vida, modelando el cuerpo, como hacían Griegos y Romanos, y cultivando la mente. En la India, por ejemplo, gurús milenarios infundían el culto por el cuidado del cuerpo sin olvidarse de la mente. Dieta, ejercicio y reflexión eran los vehículos para mantener la buena salud y envejecer en buenas condiciones.

Cientos de años después, persiguiendo dietas, acudiendo a gimnasios, combinando ocio y cultura no hacemos sino repetir pautas pero, por suerte para nosotros, contamos con un sinfín de aliados, desconocidos por nuestros antepasados y de los que la nutrición, la dietética y toda su industria han sabido sacar partido. En la mayoría de ellos hablamos de beneficios, pero conocer sus posibles contraindicaciones, incluso su autoconsumo sin tener en cuenta el estado vitamínico interior puede ser fatal para el organismo. Motivos de peso para que un curso que apuesta por la formación presencial como eje para fomentar el diálogo, y persigue el estándar de calidad más alto para formar periodistas  conscientes de su responsabilidad informativa en materia gastronómica y nutricional.

Profesionales capaces de hacer frente a la información sin perder de vista su objetivo que no es otro que el de ofrecer, de todos aquellos datos que nos llegan y a diario manejamos, lo relevante para los lectores, la verdadera y última finalidad de la profesión periodística.

Los últimos avances en medicina, nutrición y dietética no hacen sino evidenciar las conexiones entre la salud y la tipología y calidad de los alimentos que las poblaciones consumen.

Lípidos, polifenoles, radicales libres, antioxidantes, acitelcolina, dopamina, neronedralina… Términos que nos rodean y cuya traducción y compresibilidad depende de nosotros, periodistas y comunicadores.

Como informadores la sociedad espera que se les haga llegar todos estos avances, todas estas informaciones de manera clara, convenientemente traducida del lenguaje médico o técnico, y explicada de forma directa y sencilla, que no simple, para poder incorporarla a sus vidas. Y por eso nuestro curso volverá a volcarse con el bloque de Nutrición y Dietética dirigido por la nutricionista y dietista Mercedes Larrú.

Día Internacional del Huevo. Un día redondo

día internacional del huevo, ucmgastro, periodismo gastronomico y nutricional ucmNo es que sea precisamente redondo pero llegar a casa o sentarse en un restaurante y comprobar que el huevo está a nuestra disposición para alegrarnos el día hace que sea un alimento redondo.

Esta semana estamos de suerte porque celebraremos el Día Internacional del Huevo. Será el próximo viernes día 11 cuando más de 150 países, entre los que se encuentra España, celebren a través de diferentes iniciativas la importancia de este alimento básico e internacional.

logo instituto estudios huevo madridPodemos sumarnos a la celebración desde hoy dedicando un post al huevo, estudiando algo de su historia, aprendiendo a través de la International Egg Commision, o podemos elaborar durante la semana alguna de las múltiples y varias recetas en la que este todavía económico y omnipresente alimento sea protagonista. El caso es que desde aquí queremos invitaros a participar en ese Día Internacional del Huevo que tiene por objeto informar, fomentar y promocionar el consumo de un alimento de imprescindible valor nutricional. En España además contamos con un aliado muy especial, el Instituto de Estudios del Huevo, un organismo cuya misión combina tres acciones fruto de la investigación científica y tecnológica del huevo y los ovoproductos. Investigar, difundir el fruto de esa investigación, es decir, difundir el conocimiento y promocionar y velar por la imagen del huevo y su correcta manipulación para obtener los mejores y más saludables de los resultados.

the-chair-blog-does-not-disappoint-these-eggEn ocasiones han sido los propios medios los que han contribuido a generar confusión en torno a las bondades o contraindicaciones de los alimentos. Afortunadamente, estos episodios son a día de hoy anecdóticos, relativos a otros tiempos en los que la especialización periodística brillaba por su ausencia y en los que los propios medios consideraban esta materia de segunda categoría. Así que como especialistas y responsables de la formación de futuros periodistas gastronómicos tenemos la misión de contribuir y poner al alcance de nuestros estudiantes toda la información disponible, y hacerlo, además, recurriendo a las fuentes implicadas. Por eso el próximo curso, dentro de la programación académica, contaremos con varias sesiones dedicadas a alimentos que abordaremos, como será el caso del huevo, desde una perspectiva informativa y nutricional. Y lo haremos de la mano del Instituto de Estudios del Huevo.

Pero eso será una vez comenzado el nuevo curso. Por ahora tan sólo queda desearos un muy feliz Día Internacional del Huevo que al menos en Madrid despegará un día antes, en un encuentro profesional en el Hotel Ritz de la capital.

Gastronomía y cocina: motores económicos y televisivos

UCMgastro, periodismo gastronomico, gastronomia, gastroperiodismoApenas comenzado el otoño tenemos por delante una buena temporada de programas y espacios de debate y centros de negocio dedicados a la cocina y la gastronomía. Desde el Congreso Internacional de Nutrición y Gastronomía que se celebrará el próximo día 21 de octubre en Madrid, pasando por los nuevos estrenos televisivos donde la cocina es única protagonista como ocurre en la esperada versión española de Top Chef, hasta llegar a los próximos eventos gastronómicos como ShowFood, una muestra de productos de alta gama basada en la exposición y divulgación de marcas así como en las relaciones comerciales, en el que habrá charlas, encuentros y sesiones de showcooking además de un interesante concurso de tapas para blogueros.

Y es que lo gastronómico más que de moda se ha convertido en un motor económico y una temática apta para el entretenimiento que es donde la comunicación y el guión gastronómico cobran protagonismo.

La llegada, o mejor dicho, la toma en serio de este tipo de espacios por parte de las cadenas de televisión españolas demuestra como el interés por la cocina desde distintos ángulos para dirigirse igualmente a diferentes perfiles en cuanto a audiencia se refiere. La última propuesta ha conseguido juntar a los chefs Ángel León, Susi Díaz y Alberto Chicote en un nuevo espacio televisivo. Los tres cocineros tendrán como misión dar con el primer Top Chef español ya que conforman el jurado de este espacio que emitirá Antena 3 y que está basado en el mismo programa estadounidense que lleva trece temporadas en antena y que cuenta con dos premios Emmy. Top Chef ha sido adaptado en once países y ha conseguido elevar las expectativas tanto de profesionales como de espectadores y aficionados, llega a España para demostrar, junto a otros espacios como Pesadilla en la cocinaMaster Chef (con sus dos versiones, infantil y adultos) que la cocina vuelve a ser una temática incluida en las parrillas de programación.

Sin duda son buenas noticias para el periodismo gastronómico, nicho profesional en el cual se van incorporando profesionales con perfil y formación específica. Lo cual evidencia que también desde los medios de comunicación se está tomando en serio la función de comunicar, informar y entretener a través de la cocina.

Plazo de preinscripción: ¡abierto!

UCMgastro Periodismo Gastronómico y Nutricional Gastroperiodismo Universidad Complutense de Madrid Facultad Ciencias de la Información UCMComo esta radiografía interna e ilustrada de uno de los productos más queridos y con mayor juego de la cocina mundial, tenemos en nuestras manos la decisión de explicar nuestro mundo y sus múltiples actividades de manera simplista o podemos apostar por convertirnos en expertos.

Estamos a punto de comenzar las vacaciones de verano. Tiempo de desconexiones y divertimentos. Con este domingo decimos adiós al mes de junio y preparamos maletas pero queremos dejar la información necesaria a vuestro alcance para que los interesados en realizar los estudios de Periodismo Gastronómico y Nutricional puedan dejar reservada su plaza.

Tanto en el blog como en las redes sociales (Facebook y Twitter) y nuestro álbum Pinterest encontraréis información sobre la actividad que cada curso académico la Facultad de Ciencias de la Información, de la Universidad Complutense de Madrid, pone en marcha ofertando los únicos estudios que combinan periodismo y gastronomía en España.

Os deseamos un feliz verano y os emplazamos a todos al mes de septiembre en el que progresivamente iremos retomando la actividad académica e introduciendo interesantes novedades con el único objetivo de formar a los mejores profesionales en Periodismo Gastronómico y Nutricional.

¡Feliz verano!

Estudiar periodismo gastronómico

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La periodista gastronómica del diario El País, Rosa Rivas, junto al Presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, durante el acto de clausura del IV curso de Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM. Imagen Nuria Blanco Hernández.

El pasado viernes dimos por concluido el curso académico de Periodismo Gastronómico y Nutricional de la Fac. de CC de la Información de la UCM. Con Rosa Rivas, periodista gastronómica del diario El País, y madrina de excepción de la nueva promoción volvimos a reafirmarnos en la importancia que tiene la alimentación y la gastronomía como materia informativa de primera magnitud. Entre sus muchas recetas, Rosa Rivas puso el colofón a un nuevo grupo de profesionales con los que apostó por la formación y el sentido común que deben girar en torno a cualquier información.

Rigurosidad, claridad, contraste de fuente, citas… Estamos a punto de dar la bienvenida al verano y no queremos ponernos dogmáticos pero sí queremos lanzar una llamada de atención tanto a empresarios de medios, empresas de alimentación y profesionales independientes. Esta llamada de atención no pretende ser un reproche, más bien una sincera petición para que entre todos (docentes, profesionales, estudiantes y empresarios) la apuesta no sea otra que la especialización periodística en materia gastronómica y agroalimentaria (con sus múltiples facetas) para alcanzar ese grado de excelencia que estábamos viendo como algo más que un sueño y que corre el peligro de retroceder en el tiempo.

No se trata de ponerse pesimista, se trata de reflexionar sobre la calidad del periodismo. Sobre el periodismo que queremos.

food-writerEl verano es una de las mejores épocas para hacer balance sobre lo que queremos hacer, hacia dónde dirigirnos. Nuestra titulación acaba de abrir el periodo de preinscripción para el próximo curso formativo 2014. Con lo que se demuestra tanto la calidad y el compromiso docente y profesional como la progresión de una titulación más que necesaria.

No cabe duda de que el periodismo español, su situación, su regeneración, sus despidos, retribuciones, salarios, situación de becarios, etc., nos proporcionan en el momento actual materia más que suficiente para frenar en seco. La calidad de los medios que, sumidos en una convulsión interna, ahora se resiente sobremanera, y son los medios, los profesionales y los empresarios que cuentan con la comunicación como una de las patas principales para llegar a la ciudadanía, los que deben apostar por la formación y no dejarse cegar por las supuestas ventajas del periodista o comunicador todoterreno. Quizá no lo perciba la totalidad de los lectores, oyentes o espectadores. Pero sí lo perciben sus profesionales que se ven en una encrucijada donde la invasión es más que posible y en la que su formación no se valora como debiera. Sin embargo, la especialización periodística es la única vía para alcanzar el máximo nivel de calidad.

Por eso cabría preguntarse, como lo hizo la gastroperiodista Rosa Rivas durante el acto de clausura de este curso académico de gastroperiodismo, ¿para qué estudiar periodismo gastronómico? Infinidad de respuestas como múltiples son las aristas que rodean esta especialidad.

G11P20F1Otras profesiones, otras materias informativas parecen tener más claro su papel. Sin embargo, y, a pesar del glamour que pueda despedir lo gastronómico que con frecuencia se queda en la anécdota o el plato, los periodistas gastronómicos tenemos mucha labor por delante. Así que la respuesta deberías ser al tiempo general y particular. Periodismo, sí. Periodistas profesionales, desde luego. Gastroperiodistas, sin duda. Y sana competencia y profesionalidad. Pero también responsabilidad y respeto hacia esta profesión, hacia sus partes implicadas, estén delante o detrás de las informaciones, sean lectores o prescriptores, como reivindicaba Rosa Rivas, madrina de la última promoción de periodistas gastronómicos y nutricionales. En definitiva, periodismo gastronómico como garantía de calidad en las informaciones y como entidad vigilante, bien formada, atenta y diletante para que nunca nos den gato por liebre y para que nunca se nos escatimen datos. Para garantizar lo que siempre ha tratado de garantizar cualquier periodismo: para hacer público lo relevante y no dejarse influir o intimidar por muy exótico o extraordinario que nos sirvan cualquier plato.