Entrenamiento sensorial, pieza clave en gastronomía

imagen uec ucmgastroPieza clave del curso, el entrenamiento sensorial ocupa buena parte del temario del curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM. A través de una serie de catas programadas en la Unión Española de Catadores (UEC) dotamos a los alumnos de las nociones básicas para enfrentarse a productos clave de la gastronomía española. Tan sólo es el primer paso. El entrenamiento en esta disciplina es esencial en este terreno. Ni siquiera los profesionales mejor formados abandonan su entrenamiento, del cual depende tanto el mantenimiento como la ampliación de sus habilidades.

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Dos de las alumnas del curso Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM 2013 en la Unión Española de Catadores (UEC). Imagen Nuria Blanco.

Dentro del periodismo gastronómico y nutricional las posibilidades de especialización son casi tantas como productos y protagonistas; de ahí que en estos momentos, optar por esta titulación sea una buena decisión.

Estamos dotados con cinco sentidos cuya función es informarnos de todo aquello que sucede a nuestro alrededor. Vista, olfato, gusto, tacto y oído nos facilitan la vida, consiguen que desarrollemos con efectividad aquellas actividades cotidianas que rodean nuestra vida. Además de advertirnos ante situaciones peligrosas, facilitan otro tipo de informaciones placenteras. Este último aspecto importa pero no menos que el resto. Así que tenemos por delante una serie de sesiones en las que guiados por la UEC aprenderemos a sacar el mayor partido de cada una de estas facultades en relación con la alimentación y la bebida. Facultades a las que quizás abría que añadir una más de carácter vital: la inteligencia necesaria para procesar y crecer en todos los sentidos.

Rosa Rivas, madrina de la IV Promoción de Periodistas Gastronómicos y Nutricionales de la UCM

Edible education recortadaEl próximo viernes 14 de junio, a las 18 horas, en el Salón de Actos del Aulario Nuevo de la Facultad de Ciencias de la Información, Rosa Rivas, periodista gastronómica del diario El País y Premio Nacional de Gastronomía 2010 ala Mejor Labor Periodística, clausurará la cuarta edición del Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional, de la Universidad Complutense de Madrid.

La cuarta promoción de esta titulación ha contado con la participación de 18 estudiantes procedentes de Colombia, Venezuela, México, China y España, quienes han superado las pruebas para conseguir este título de 250 horas lectivas.

En esta edición los estudiantes han cursado asignaturas como: fotografía gastronómica; historia de la gastronomía; géneros periodísticos especializados en gastronomía; periodismo gastronómico online, radio y televisión, materias primas y nutrición. Además, han contado con la visita al taller de Paco Roncero y a la almazara de Casas de Hualdo, además de realizar el módulo de catas y análisis sensorial en la Unión Española de Catadores.

Este curso ha sido organizado por la Facultad de Ciencias de la Información de la Universidad Complutense de Madrid, la Real Academia de Gastronomía y la Asociación de Prensa Gastronómica y Nutricional. Como en ediciones precedentes, el curso ha contado con el patrocinio de Guía Repsol, lo que ha permitido otorgar medias becas a algunos de los alumnos.

Las preinscripciones para el periodo 2013-2014 ya están abiertas en la página web de la UCM. Más información página de títulos propios UCM.

Todo sabor

UCMgastro análisis sensorial periodismo gastronómico unión española de catadores facultad de ciencias de la información nuria blancoConcluido Salón de Gourmets con sus expositores, productos y actividades, continuamos con el bloque temático titulado El Producto. Durante estos cuatro días de atrás no hemos cejado en nuestro empeño de profundizar en el apasionante mundo del sabor que es, entre otros factores como los antropológicos y culturales, lo que da sentido a la experiencia gastronómica. Y es además la parte más apasionante dado que con cada bocado, con cada trago se abre a través del paladar todo un mundo de sensaciones.

union española de catadores ucmgastro universidad complutense de madrid ciencias de la información periodismo gastronómicoPero si hablábamos de cuatro días muy intensos, tenemos por delante muchos sábados que prometen serlo en igual proporción. El próximo sábado día  13 comenzamos con el entrenamiento en Análisis Sensorial de la mano de la Unión Española de Catadores (UEC) y Fernando Gurucharri, Presidente de la UEC varias sesiones programadas en las que ahondaremos sobre metodología y caracterísitcas de los alimentos para su correcto análisis y posterior descripción. Seremos capaces de extraer las propiedades organolépticas de vinos, cervezas, cafés, tés…