Punto MX y Club de Gourmets, portada de despedida

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Roberto Ruiz y su equipo. Estilo propio, confianza y profesonalidad dan vida a Punto MX.

Junio es el mes de las despedidas en el curso Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM. Y nosotros vamos a dejar por este año el aula con dos grandes: Roberto Ruiz (Punto MX) y Reyes López (Club de Gourmets).

Durante la penúltima jornada del curso Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM hablamos de gastronomía a partir de la construcción y la creatividad literaria. Dos lecturas que toman la comida y sus relaciones para profundizar en culturas y sociedades; y el papel y estilos de cocina con el marcado territorio Josep Pla. Historias, protagonistas y escenarios en los que introducir unas notas gastronómicas, o todo el conocimiento sobre la sensibilidad gastronómica con su mejor representante: Jean-François Revel. El profesor de la Facultad de Ciencias de la Información, de la Universidad Complutense de Madrid del Máster Universitario de Escritura Creativa, José Manuel Mora Fandos, condujo esta sesión en la que observamos el origen de ese lema tan suyo: “Mil lecturas, una vida”.

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Roberto Ruiz, alma máter de Punto MX.

Somos inmensamente afortunados. La comida concentra enorme riquezas, nos habla porque tiene mucho que decir. Tan sólo hay que posicionarse o tomar conciencia sobre la misma más allá de su función energética.

La gastronomía, convertida en elemento cultural, se transforma en mediadora (mediar, mediación, términos que tanto sentido proporcionan al objetivo de nuestro trabajo periodístico). Uno de los cocineros que ha mediado entre culturas sin duda es Roberto Ruiz del asentado Punto MX y el recién Cascabel, quien nos acompañará para despedirnos de las aulas por este año.

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1. Palomitas de langostinos con salsa de tamarindo 2. Tuétano a la brasa con salsa molcajete 3. Aguja de cerdo ibérico, salsa de tomatillo verde.

Su propuesta culinaria ha demostrado, con estilo y personalidad, la manera de emparejar raíces gastronómicas. México es uno de los países cuya cocina es patrimonio inmaterial de la humanidad. La tradición, sin embargo, ha encontrado con el trabajo de todo un equipo y con el papel destacado del mezcalier Martin Eccius y la restauradora María Fernández, un hueco en el que conviven los avances de la evolución culinaria registrada durante el pasado siglo.

Tal es así que la propuesta de Punto MX representa un lugar del territorio español donde es posible degustar las raíces mexicanas en concordancia con la filosofía e interpretación de la cocina de vanguardia empleando productos nacionales. La originalidad de sus platillos radica en la diversidad de sabores, colores, olores y texturas. México es un país cálido, vibrante, lleno de luz, y ese reflejo puede encontrarse sin ninguna duda en su cocina. Esa palabra, platillo, que se antoja tierna, que parece contener en su interior todo el cariño del mundo nada tiene que ver con lo pequeño, no  afecta ni a la cantidad ni a la calidad; es este término un ejemplo de toda la labor y aparente complejidad que se encierra en cada una de sus propuestas.

clubdegourmets_ucmgastroY si la cocina y sus artífices son fuente inagotable de noticias para el periodismo gastronómico, es la revista especializada el lugar donde aprender y disfrutar de todo el universo gastronómico. La revista decana por excelencia, Club de Gourmets, tiene grabado su huella en la memoria de muchos de nosotros. Algunos crecimos viéndola posada sobre la mesa camilla de familiares, de los abuelos, de aquel tío o tía de los ochenta que se abría al mundo como lo hacía la revista.  Desde su origen, ha evolucionado enseñándonos qué comer, por qué comerlo y dónde encontrarlo.  Por eso no se nos ocurre mejor representante que Reyes López, directora de la publicación, para despedir este curso y sus clases.

Gastromarketing 2014. Oportunidades de negocio y mucha comunicación

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Gastromarkting (www.gastromarketing.org). Punto de encuentro y oportunidades de negocio.

Llega GastroMarketing 2014 a Madrid y lo hace como su imagen, con ideas y energía. El próximo día 27 de noviembre en el Teatro Rialto (C/ Gran Vía, 54) cita obligada para absorber, mejorar o detectar oportunidades de negocio.

La programación e inscripción a este congreso único están a pocos clicks y si eres de los que cree que el mundo de la gastronomía ha experimentado una auténtica revolución en los últimos años, este es uno de los congresos que no te puedes perder.

Tan cierto como que diferentes sectores profesionales están adoptando multitud de modelos de negocios con un denominador común: la comunicación, el marketing y las redes sociales. La gastronomía es uno de estos sectores en proceso de evolución o renovación. José Cabello, responsable y artífice de Gastromarketing, indica en la web que este evento es mucho más que un encuentro de marketing gastronómico. No le falta razón porque el congreso une marketing, innovación y gastronomía en un único día en el que se abordan 5 bloques o, si lo prefieren, queda dividido en 5 categorías. La primera de ellas no puede tener un nombre con más estrella: Top Chef donde cocineros con Estrella Michelín cuentan errores y aciertos a la hora de presentar o gestionar negocios. Le sigue un bloque profesional con expertos especializados en Marketing Gastronómico, Social Media o Branding que aportan las claves para mejorar la estrategia de negocio; otro bloque práctico a través del cual los pequeños pero famosos restaurantes por una gestión innovadora revelan el secreto de su éxito. La tecnología no podía faltar, imprescindible a todas luces para cualquier empresa del siglo XXI, por eso el congreso incluye la presentación de Apps móviles o portales tecnológicos específico que aportan grandes beneficios para el sector de la restauración o el turismo. Y, finalmente, debates y mesas redondas con Gastroprensa y Bloggers, uno de nuestros cócteles favoritos, donde se mezclan periodistas y blogueros especializados en gastronomía.

La programación no puede ser más atractiva: Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Diego Coquillat (Social Media Restauranting), Pancho Campo (fundador de The Wine Academy of Spain), Jesús Hernández (Experto en Marketing Digital y Mobile Marketing y uno de los 100 consultores más influyentes del mundo según la MMA Global), Diego Gallegos (o el chef del caviar), Roberto Ruiz (¡Punto MX! no decimos más), Mikel Zeberio (crítico gastronómico, cocinero, experto en vino y parte del equipo del Basque Culinary Center, formación y negocio juntos), Andrea Tumbarello (más conocido como ‘Trufarello’ este economista reconvertido en cocinero ha revolucionado la cocina italiana) y Estanis Carenzo de Sudestada (uno de los mejores ejemplos de ‘gastroempresario’ que puede presumir de visión).

Profesionales y mesas redondas prometen, pero no pueden hacer que olvidemos uno de los puntos fuertes de Gastromarketing desde su fundación en Málaga. Para nosotros es un pilar empresarial igual de relevante. Nos referimos a la comunicación profesional y la oportunidad de debate, de interacción que se establece con el público para ampliar horizontes y buscar oportunidades de negocio. Nosotros no faltaremos a esta cita.