Alimentación en el Siglo XXI

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II Encuentro Visión Global de la Alimentación en el Siglo XXI, una iniciativa de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía que se desarrollará en la Sede del Banco Santander en Madrid.

Análisis o visión de la alimentación en el siglo XXI será nuestra próxima parada. Organizado por la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y de la mano de expertos y profesionales de la medicina, nutrición, sociología y alimentación, el próximo martes día 25 de noviembre tendrá lugar el II Encuentro Visión Global de la Alimentación en el Siglo XXI.

Una jornada en la que se expondrán logros, problemas y objetivos para alcanzar el estado de salud óptimo que se espera de una sociedad avanzada como la nuestra por medio de los alimentos. Su conocimiento y buen uso garantizan el estado de salud del organismo, pero ¿sabemos todo lo que deberíamos sobre sus características nutricionales?

¿Conocemos el empleo más adecuado de estos alimentos en la cocina?, ¿comemos correctamente cuando hacemos turismo u ofrecemos a los turistas las demandas adecuadas de alimentación? ¿Disponemos de todos los datos sobre la incidencia de la comida en el estado psicológico y emocional?, ¿ o sobre su relevancia como punto de encuentro social?

Pero sobre todo, ¿somos conscientes del papel de la educación para reforzar hábitos saludables y conseguir una ciudadanía concienciada y preocupada por lo que come y cómo lo come?

Preguntas a las que darán respuesta autoridades institucionales como Marta Blanco, Directora de Turespaña; Fernando Burgaz, Director General de Industria Alimentaria; Marta Garaulet, Catedrática de Fisiología en la Universidad de Murcia y Premio Nacional de Gastronomía; Amando de Miguel, catedrático en Sociología; y Valentín Fuster, Director General del CNIC Madrid y Director del Instituto Cardiovascular Mount SINAI de Nueva York.

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Una fecha, 12 de marzo de 2014, y un informe para educación y la cultura alimentaria en la UE.

Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía, dirigirá junto a Enrique García Candelas, Director General del Banco Santander y responsable de Santander España, e Íñigo Méndez de Vigo,  Secretario de Estado para la Unión Europea, este segundo encuentro sobre alimentación en el siglo XXI.

Alimentación, correcta alimentación. Un tema que ha dejado de ser estrictamente dietético para transformarse en propuestas para su correcta educación. Dos vertientes cruciales con incidencia en la salud, la economía y el progreso del país.

Una alimentación que no está reñida con el placer como se pondrá de relieve durante el encuentro que tendrá lugar en la Sede del Banco Santander en Madrid.

La gastronomía, que entre otros aspectos incluye por encima de todo el disfrute sensorial, estará presente con uno de los máximos representantes de la alta cocina nacional, Mario Sandoval, quien lidera junto a sus hermanos el Restaurante Coque. Una Estrella Michelin y tres Soles Repsol además del Premio Nacional de Gastronomía 2013 avalan su impecable trayectoria.

Gracias al informe presentado el pasado 12 de marzo en el Parlamento Europeo, los aspectos culturales y educativos de la alimentación han adquirido la atención que tanto merecían. “Ningún país se ha esmerado tanto gastronómicamente en los últimos años, nadie ha innovado tanto como España”, escribe Íñigo Méndez de Vigo en dicho informe. El próximo reto será inculcar esa cultura gastronómica que representa el 10,2% del Producto Interior Bruto y el 11,5% del empleo nacional. Una gastronomía saludable con la que reducir enfermedades relacionadas con la mala alimentación como la obesidad o las enfermedades cardiovasculares. Porque lo que queda claro en este informe que será objeto de debate durante el encuentro es, como bien apunta uno de sus promotores,  Rafael Ansón, lo relevante de cara al futuro es “entender la alimentación en sentido amplio […] conseguir terminar con el hambre, que todo el mundo coma y que todos disfruten a la hora de comer, es decir, de forma saludable y gastronómica”.

Cocina, cocineros y un producto estrella

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Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía.

Si hay un profesional con visión privilegiada sobre la evolución de la cocina española, del crecimiento y aumento de calidad de sus productos, también del peso y la presencia creciente de nuestros cocineros en el conjunto del panorama culinario internacional, esa persona sin duda es el Presidente de la Real Academia de la Gastronomía, Rafael Ansón Oliart.

Director Técnico de este curso, Rafael Ansón estará con los alumnos esta semana para ofrecerles esa panorámica gastronómica que desde la década de los años setenta ha experimentado un crecimiento imparable. Una carrera de fondo y un trabajo constante ejercido en primer lugar por los artífices cuando no magos de la alta cocina española. Ni lo tuvieron fácil con respecto al resto de países, ni con su propio público al que han ido educando paulatinamente. Años de aciertos y errores porque en cualquier proceso evolutivo se registran ambas circunstancias.

Cambiamos de protagonista pero continuamos centrados en el bloque nutricional que está llegando a su fin dirigido por nuestra especialista Mercedes Larrú.

Pieza clave en la cocina y en la alimentación. Hablamos del huevo sin el cual estaríamos perdidos. Satisfacción y alimento confluyen en este producto imprescindible de la cocina española e internacional.

images (1)Esta semana vamos a tener una sesión específica dedicada a dicho producto, fruto de la naturaleza, que simboliza para muchas culturas la vida.

El huevo es un alimento básico tanto en la dieta como en la cocina. La investigación favorece la utilización y variación de presentaciones de muchos productos presentes en el mercado, donde el huevo es sin duda uno de los alimentos disponibles y asequibles más versátiles.  Es utilizado a diario en miles de cocinas de todo el mundo. Desde las más modestas a las de última generación donde los chefs de la alta cocina instalan sus laboratorios de ideas, este ingrediente encuentra un posición privilegiada.

descargaPara comer bien hay que saber cada día más. Esta es precisamente la función del Instituto de Estudios del Huevo cuyos representantes estarán presentes en el aula para acercarnos un producto cotidiano que permanece en muchos casos siendo un gran desconocido. Con nosotros estarán Antonio Fuertes, presidente de este instituto junto a su directora de comunicación, Mar Fernández. Composición, granjas y cría, riesgos cardiovasculares, colesterol, industria y ovoproductos, y hasta la tortilla del siglo XXI con la profesora de cocina y antigua alumna de este curso, Araceli Conti.

La cocina nacional, la nutrición de la que dependemos para mantenernos sanos y un alimento sin igual contarán con un papel protagonista en esta penúltima semana de la quinta edición del curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM.

Estudiar periodismo gastronómico

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La periodista gastronómica del diario El País, Rosa Rivas, junto al Presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, durante el acto de clausura del IV curso de Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM. Imagen Nuria Blanco Hernández.

El pasado viernes dimos por concluido el curso académico de Periodismo Gastronómico y Nutricional de la Fac. de CC de la Información de la UCM. Con Rosa Rivas, periodista gastronómica del diario El País, y madrina de excepción de la nueva promoción volvimos a reafirmarnos en la importancia que tiene la alimentación y la gastronomía como materia informativa de primera magnitud. Entre sus muchas recetas, Rosa Rivas puso el colofón a un nuevo grupo de profesionales con los que apostó por la formación y el sentido común que deben girar en torno a cualquier información.

Rigurosidad, claridad, contraste de fuente, citas… Estamos a punto de dar la bienvenida al verano y no queremos ponernos dogmáticos pero sí queremos lanzar una llamada de atención tanto a empresarios de medios, empresas de alimentación y profesionales independientes. Esta llamada de atención no pretende ser un reproche, más bien una sincera petición para que entre todos (docentes, profesionales, estudiantes y empresarios) la apuesta no sea otra que la especialización periodística en materia gastronómica y agroalimentaria (con sus múltiples facetas) para alcanzar ese grado de excelencia que estábamos viendo como algo más que un sueño y que corre el peligro de retroceder en el tiempo.

No se trata de ponerse pesimista, se trata de reflexionar sobre la calidad del periodismo. Sobre el periodismo que queremos.

food-writerEl verano es una de las mejores épocas para hacer balance sobre lo que queremos hacer, hacia dónde dirigirnos. Nuestra titulación acaba de abrir el periodo de preinscripción para el próximo curso formativo 2014. Con lo que se demuestra tanto la calidad y el compromiso docente y profesional como la progresión de una titulación más que necesaria.

No cabe duda de que el periodismo español, su situación, su regeneración, sus despidos, retribuciones, salarios, situación de becarios, etc., nos proporcionan en el momento actual materia más que suficiente para frenar en seco. La calidad de los medios que, sumidos en una convulsión interna, ahora se resiente sobremanera, y son los medios, los profesionales y los empresarios que cuentan con la comunicación como una de las patas principales para llegar a la ciudadanía, los que deben apostar por la formación y no dejarse cegar por las supuestas ventajas del periodista o comunicador todoterreno. Quizá no lo perciba la totalidad de los lectores, oyentes o espectadores. Pero sí lo perciben sus profesionales que se ven en una encrucijada donde la invasión es más que posible y en la que su formación no se valora como debiera. Sin embargo, la especialización periodística es la única vía para alcanzar el máximo nivel de calidad.

Por eso cabría preguntarse, como lo hizo la gastroperiodista Rosa Rivas durante el acto de clausura de este curso académico de gastroperiodismo, ¿para qué estudiar periodismo gastronómico? Infinidad de respuestas como múltiples son las aristas que rodean esta especialidad.

G11P20F1Otras profesiones, otras materias informativas parecen tener más claro su papel. Sin embargo, y, a pesar del glamour que pueda despedir lo gastronómico que con frecuencia se queda en la anécdota o el plato, los periodistas gastronómicos tenemos mucha labor por delante. Así que la respuesta deberías ser al tiempo general y particular. Periodismo, sí. Periodistas profesionales, desde luego. Gastroperiodistas, sin duda. Y sana competencia y profesionalidad. Pero también responsabilidad y respeto hacia esta profesión, hacia sus partes implicadas, estén delante o detrás de las informaciones, sean lectores o prescriptores, como reivindicaba Rosa Rivas, madrina de la última promoción de periodistas gastronómicos y nutricionales. En definitiva, periodismo gastronómico como garantía de calidad en las informaciones y como entidad vigilante, bien formada, atenta y diletante para que nunca nos den gato por liebre y para que nunca se nos escatimen datos. Para garantizar lo que siempre ha tratado de garantizar cualquier periodismo: para hacer público lo relevante y no dejarse influir o intimidar por muy exótico o extraordinario que nos sirvan cualquier plato.

Innovación y oportunidades en el ámbito gastroempresarial

ucmgastro periodismo gastronómico gastroperiodismo ucm nuria blancoSi algo ha aprendido el ser humano a lo largo de la historia es que en épocas difíciles afloran el ingenio y la creatividad. No sabemos si es la necesidad, o la reflexión, o ambas a la vez, pero queda claro que brota del pensamiento positivo, de no dejarse superar por los acontecimientos y de ver luz al final del túnel; de ser capaces de distinguir las diferencias y captar la oportunidad en un mundo aparentemente clónico. Ese pensamiento positivo es crucial porque sin él estaríamos abrumados por las circunstancias. Aprovechar el conocimiento que se posee, el bagaje personal y creer en uno mismo son igualmente importantes. Así como ser capaces de ver o detectar oportunidades; circunstancia compuesta a partes iguales por experiencia y formación a las que baste añadir predisposición optimista.

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Marta Fernández Guadaño (www.gastroeconomy.com).

Afortunadamente en lo que atañe al periodismo gastronómico van abriéndose estas oportunidades. La apuesta de los medios de comunicación tradicionales sobre este tipo de contenidos con sus múltiples enfoques va tomando forma, y, al tiempo, nacen nuevas e interesantes iniciativas. Es el caso que en su día protagonizó Marta Fernández Guadaño, con su apuesta por la fusión temática de gastronomía y economía. Esta periodista lidera, desde 2011, el portal Gastroeconomy.com, un proyecto completamente digital, un portal especializado en información sobre lo que ha pasado de ser etiqueta para convertirse en  tendencia bajo la fórmula ‘gastronegocio’.

Aprovechando la experiencia adquirida durante el ejercicio del periodismo Marta Fernández Guadaño supo encontrar un nicho de mercado en el cual aplicar formación de base (es licenciada en Ciencias Empresariales por Icade) y experiencia profesional (periodismo gastronómico), dando forma así a un portal novedoso, diferente y de incuestionable interés, donde el enfoque o punto de vista gira en torno a los modelos de negocio y el mundo empresarial de la gastronomía y la alimentación, en constante evolución.

Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía.

Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía (http://www.realacademiadegastronomia.com/).

También la evolución de los grandes chefs españoles demuestra que, a pesar de la recesión económica, es posible encontrar otras vías para poner en marcha proyectos innovadores que aporten riqueza al país. La transformación de la gastronomía española ha significado muchos cambios internos en nuestro país como fue, hace ya algunos años, el reconocimiento internacional de una cocina que durante mucho tiempo estuvo relegada a segundos puestos. Un proceso revolucionario que generó oportunidades de crecimiento y contribuyó a la buena reputación gastronómica de España y que abordará durante las próximas clases Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía.

La alta cocina española ha sido y es un fenómeno de dimensiones mundiales con el que muchos de nuestros grandes cocineros pasaron de los fogones a convertirse ya no sólo en grandes empresarios sino en referentes sociales.