Innovación y oportunidades en el ámbito gastroempresarial

ucmgastro periodismo gastronómico gastroperiodismo ucm nuria blancoSi algo ha aprendido el ser humano a lo largo de la historia es que en épocas difíciles afloran el ingenio y la creatividad. No sabemos si es la necesidad, o la reflexión, o ambas a la vez, pero queda claro que brota del pensamiento positivo, de no dejarse superar por los acontecimientos y de ver luz al final del túnel; de ser capaces de distinguir las diferencias y captar la oportunidad en un mundo aparentemente clónico. Ese pensamiento positivo es crucial porque sin él estaríamos abrumados por las circunstancias. Aprovechar el conocimiento que se posee, el bagaje personal y creer en uno mismo son igualmente importantes. Así como ser capaces de ver o detectar oportunidades; circunstancia compuesta a partes iguales por experiencia y formación a las que baste añadir predisposición optimista.

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Marta Fernández Guadaño (www.gastroeconomy.com).

Afortunadamente en lo que atañe al periodismo gastronómico van abriéndose estas oportunidades. La apuesta de los medios de comunicación tradicionales sobre este tipo de contenidos con sus múltiples enfoques va tomando forma, y, al tiempo, nacen nuevas e interesantes iniciativas. Es el caso que en su día protagonizó Marta Fernández Guadaño, con su apuesta por la fusión temática de gastronomía y economía. Esta periodista lidera, desde 2011, el portal Gastroeconomy.com, un proyecto completamente digital, un portal especializado en información sobre lo que ha pasado de ser etiqueta para convertirse en  tendencia bajo la fórmula ‘gastronegocio’.

Aprovechando la experiencia adquirida durante el ejercicio del periodismo Marta Fernández Guadaño supo encontrar un nicho de mercado en el cual aplicar formación de base (es licenciada en Ciencias Empresariales por Icade) y experiencia profesional (periodismo gastronómico), dando forma así a un portal novedoso, diferente y de incuestionable interés, donde el enfoque o punto de vista gira en torno a los modelos de negocio y el mundo empresarial de la gastronomía y la alimentación, en constante evolución.

Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía.

Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía (http://www.realacademiadegastronomia.com/).

También la evolución de los grandes chefs españoles demuestra que, a pesar de la recesión económica, es posible encontrar otras vías para poner en marcha proyectos innovadores que aporten riqueza al país. La transformación de la gastronomía española ha significado muchos cambios internos en nuestro país como fue, hace ya algunos años, el reconocimiento internacional de una cocina que durante mucho tiempo estuvo relegada a segundos puestos. Un proceso revolucionario que generó oportunidades de crecimiento y contribuyó a la buena reputación gastronómica de España y que abordará durante las próximas clases Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía.

La alta cocina española ha sido y es un fenómeno de dimensiones mundiales con el que muchos de nuestros grandes cocineros pasaron de los fogones a convertirse ya no sólo en grandes empresarios sino en referentes sociales.

Todo sabor

UCMgastro análisis sensorial periodismo gastronómico unión española de catadores facultad de ciencias de la información nuria blancoConcluido Salón de Gourmets con sus expositores, productos y actividades, continuamos con el bloque temático titulado El Producto. Durante estos cuatro días de atrás no hemos cejado en nuestro empeño de profundizar en el apasionante mundo del sabor que es, entre otros factores como los antropológicos y culturales, lo que da sentido a la experiencia gastronómica. Y es además la parte más apasionante dado que con cada bocado, con cada trago se abre a través del paladar todo un mundo de sensaciones.

union española de catadores ucmgastro universidad complutense de madrid ciencias de la información periodismo gastronómicoPero si hablábamos de cuatro días muy intensos, tenemos por delante muchos sábados que prometen serlo en igual proporción. El próximo sábado día  13 comenzamos con el entrenamiento en Análisis Sensorial de la mano de la Unión Española de Catadores (UEC) y Fernando Gurucharri, Presidente de la UEC varias sesiones programadas en las que ahondaremos sobre metodología y caracterísitcas de los alimentos para su correcto análisis y posterior descripción. Seremos capaces de extraer las propiedades organolépticas de vinos, cervezas, cafés, tés…

Cocina para valientes

DibujoSi hay un género complicado dentro del periodismo gastronómico es la crítica. Una tarea no exenta de peligros que hay que saber manejar. La crítica de locales y restaurantes, incluso la de productos que casi siempre se nos presenta en otros formatos pero del que la crítica también da cuenta cuando explica menús y emplatados, suele relacionarse con el punto álgido de un periodista. Con frecuencia suele ser así porque requiere conocimiento y sentido de la reflexión. Precisa el bagaje y la memoria que únicamente se nutren de la experiencia. Como experiencia e investigación requiere el lanzamiento de cualquier publicación gastronómica que quiera resultar única y con ello rentable.

Eva Celada, escritora gastronómica.

Eva Celada, escritora gastronómica.

Esta semana hablaremos del trasvase de conocimiento e ideas a través de la literatura y de la crítica gastronómica. De la cabeza a la pantalla, o el papel, pero siendo conscientes de que tener una buena idea no basta. El mundo editorial y cómo materializar las buenas ideas en un libro atractivo y rentable es algo que conoce bien Eva Celada. Con más de quince títulos en el mercado, inmersa en proyectos digitales y con amplia experiencia en publicaciones periódicas, Eva Celada estará esta semana con nosotros para acercar a los alumnos la realidad de los proyectos editoriales gastronómicos.

La semana va a estar protagonizada por la escritura porque abordaremos la crítica gastronómica, uno de los géneros más complejos del periodismo gastronómico. De la mano de Carlos Maribona (ABC) entraremos de lleno en este terreno periodístico en el que no basta con prestar atención a los detalles y contar con un buen entrenamiento sensorial, sino que el bagaje cultural con el que apoyar cada una de las informaciones enriquece los textos al tiempo que los diferencia.

Carlos Maribona, crítico gastronómico.

Carlos Maribona, crítico gastronómico.

Carlos Maribona, es el responsable de uno de los blogs con más éxito, Salsa de Chiles, vinculado al periódico ABC. Este veterano periodista ha pasado por diferentes cargos y funciones dentro del periodismo informativo para finalmente recaer en el periodismo gastronómico del que ha demostrado ser un gran conocedor.

Desde hace algún tiempo Maribona también mantiene una colaboración en Punto Radio, donde realiza comentarios relacionados con la cocina, los cocineros y los restaurantes de toda España.

Aceite y sólo aceite

WBOEEl punto de encuentro del aceite de oliva en Madrid se llama desde hace 2012 World Bulk Oil Exhibition, una feria en torno al aceite de oliva de apenas dos años de existencia.

En esta ocasión además de continuar su apuesta por el mercado de aceite de oliva en nuestro país, la organización aspira a consolidar la muestra incrementando la visibilidad  y el intercambio comercial entre vendedores y compradores de aceite de oliva a granel. El programa, disponible en la web, contempla expositores y una serie de conferencias, charlas y catas con las que profundizar en aspectos económicos, financieros, comercialización, características distintivas entre aceites entre otras actividades.

La World Bulk Oil Exhibition (WBOE), tendrá lugar durante los días 13 y 14 de marzo en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. A la feria asistirán los alumnos del curso Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM dado que por segundo año consecutivo la WBOE representa un interesante punto de encuentro entre productores e importadores.

El volumen de negocio del aceite de oliva, sus posibilidades de expansión o progreso y su proyección de futuro son materia informativa de primera mano, se hable de aceite de oliva o de cualquier otro producto, y como tal debe ser atendida por periodistas y medios con motivos de ferias pero también de manera periódica. La sociedad demanda información sobre todo tipo de productos. Estos además ofrecen diferentes enfoques que pasan por la salud como principal argumento con el que realizar ese seguimiento propuesto hasta alcanzar las importantes cifras de negocio que mueve o genera la alimentación en España.

Ganar y disfrutar

Cuando uno decide o apuesta por una determinada formación, apuesta por el futuro, sí, pero también por la ilusión de ganarse la vida ejerciendo una profesión que satisface y que hay que conocer a fondo. Esta semana está dedicada a dos elementos que pueden o no conjugarse pero que es imprescindible conocer. Prestaremos atención a la terminología, no sólo correcta sino adecuada, y al periodismo gastronómico en televisión.

La primera de las dos sesiones que nos esperan abordará gramática y sintaxis, y, cómo no, diferencias idiomáticas. Muchas veces tenemos la idea clara pero nos debatimos con el texto en mil y un rodeos. Dar con las palabras concretas no siempre es fácil, pero éstas ahorran caracteres y evitan la dispersión del lector. La tarea de profundizar en el español (el de casa y el iberoamericano) será para Alberto Gómez Font, director del Instituto Cervantes en Rabat y excordinador general de la Fundación del Español Urgente (Fundéu).

Por otro lado y en relación con el medio televisivo, vemos como la gastronomía y la cocina van copando franjas horarias. Nacen o se importan programas que teniendo a conocidos y no tan conocidos presentadores entretienen y divulgan contenidos en relación con los viajes, la cocina, y la cultura gastronómica. Carmen Salgado, profesora de periodismo y directora del Dpto. de Periodismo II de la Facultad de Ciencias de la Información hablará del periodismo televisivo, de sus características y de todos aquellos aspectos que intervienen. La parte práctica la pondrá Pepe Marín con su método low cost que le ha llevado ha recorrer medio mundo cámara en mano. Marín no hace alarde de equipo, ni  técnica (que la tiene), más bien ha superado las dependencias o contratos y ha dado con un método asequible para producir sus propios contenidos con independencia y libertad. No quiero desvelar nada más pero ir pensando en las palabras claves: logística u organización.