Del Paco Roncero Taller a la World Olive Oil Exhibition

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Semana en movimiento porque no vamos a parar. Del Paco Roncero Taller a la World Olive Oil Exhibition. El curso Periodismo Gastronómico y Nutricional UCM, UCMgastro, conjugará aula y experiencias prácticas durante esta semana.

Mañana jueves visitaremos las instalaciones de uno de los máximos representantes de la vanguardia culinaria española dentro y fuera de nuestras fronteras, quien aplica técnica y creatividad  en un estilo de cocina, donde la gastronomía se traduce en una experiencia sensorial inolvidable. Paco Roncero es actualmente es chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y su restaurante La Terraza del Casino; de los gastrobares Estado Puro en Madrid, Ibiza y en Shanghái; del restaurante Barbarossa by Paco Roncero, (Shanghái); de Versión Original by Paco Roncero (Bogotá); del multiespacio gastronómico Sinergias en Platea Madrid y de Sublimotion, el restaurante más avanzado e innovador jamás imaginado que se ubica en el Hotel Hard Rock de Ibiza, el primer hotel de la famosa cadena en Europa.

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Entre sus múltiples aportaciones al panorama culinario actual destacan además la creación del software Gestor de Cocina y la de un taller de investigación en torno a la cocina y a las emociones único en el mundo: PacoRonceroTaller.

wooe_ucmgastroY del taller creativo a una feria que cada año congrega a más de 100 almazaras de toda España, que en esta ocasión compartirán escenario con países como Túnez o Grecia. Porque un año más, compradores de todo el mundo se reúnen esta semana en Madrid con motivo de la World Olive Oil Exhibition, el mayor encuentro internacional dedicado al negocio del aceite de oliva.

La WOOE se celebrará los próximos días 12 y 13 de marzo en el Pabellón 14 de IFEMA y reunirá a profesionales del sector llegados de todo el mundo para conocer de primera mano la gran variedad de aceites de oliva que reúne este encuentro.

Además de formalizar negocios, la WOOE también ofrece la posibilidad de debatir y profundizar en las tendencias y claves que definen este sector, a través de su ciclo de catas y conferencias que pueden consultar en su página web. Como cada año, invitados por la organización, no faltaremos a esta cita en torno a uno de los ingredientes enseña de la gastronomía nacional.

Paco Roncero y una guía llena de soles

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Paco Roncero, chef. Imagen: http://www.pacoroncero.com.

Embajador de la alta cocina y del aceite de oliva virgen extra, producto fetiche presente en cada una de sus elaboraciones. En el interior de este taller se incentivan y potencian las sensaciones. 

Comer en una playa virgen percibiendo el aroma o la brisa del mar. Disfrutar de una copa de vino inmersos en la naturaleza mientras aspiramos la lluvia. Experiencias únicas y hasta hace poco imposibles de reproducir. Gracias a la tecnología y el diseño en este taller es posible dar rienda suelta a la inteligencia ambiental. Paco Roncero,  cocinero madrileño galardonado con tres Soles Repsol, y Premio Nacional de Gastronomía 2006, es el responsable de un escenario único donde todas esas  experiencias y sus emociones son posibles. PacoRonceroTaller es la consecución de un sueño largamente meditado por Paco Roncero y materializado gracias al apoyo de la Guía Repsol.

guía repsol ucmgastroCada año regresamos y lo hacemos verdaderamente encantados. Como cada año contamos con el patrocinio de la guía referente en España en carreteras y restaurantes. Rutas y sabores. Paradas y fondas. La Guía Repsol lleva acompañándonos, guiándonos por la geografía española para garantizar el placer que debe esperarse de cualquier viaje. Es el instrumento imprescindible con el que evitar sobresaltos, con el que viajar sobre seguro.

Toda su labor de actualización y mantenimiento así como el proceso de selección y clasificación de restaurantes ocupará nuestra segunda clase programada para esta semana.

Del Casino de Madrid y la imaginación de Paco Roncero, un hombre que reconoce no dejar de soñar, a la gestión y redacción de contenidos atrayentes, contrastados y de calidad porque cuando nos convertimos en prescriptores el lector, el usuario, no espera menos de nuestro trabajo.

Un trabajo que tiene su reflejo en las redes sociales y que en el caso de Guía Repsol son gestionadas por la community manager, Lúa Monasterio. Ella será la que nos relate las complicaciones y sorpresas de un trabajo en alza y no siempre reconocido. Su labor, visible gracias a la intensidad y la continuidad, es la proyección virtual de esta guía.

Nutrición y medios. ¿Un asunto pendiente?

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Alta cocina, nutrición y el trabajo en una almazara son las próximas paradas del curso de Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM.

Visitaremos las instalación del Casino de Madrid y el taller de Paco Roncero, cuya cocina creativa y modera le ha llevado a los primeros puestos de alta cocina tanto en el panorama nacional como en el internacional. Desde hace unos meses, el chef que dirige la oferta gastronómica del Casino de Madrid desde hace 15 años, cuenta con un nuevo servicio de catering en cuyas propuestas culinarias se equilibra la cocina de vanguardia con la cocina tradicional.

El chef del Casino de Madrid, Paco Roncero. Imagen http://www.7canibales.com/.

Y si conocer un edificio singular en el que se gesta una de las mejores propuestas gastronómicas del país resulta de interés, conocer cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra no es menos apasionante.

La almazara Casas de Hualdo, que cuenta con el prestigio de la comunidad  nacional e internacional al haber obtenido importantes premios, se halla completamente rodeada de olivos.

La finca Casas de Hualdo lleva el nombre del paraje que le da cobijo y en ella se elabora un excelente aceite de oliva virgen extra, cuyas olivas son recogidas  directamente del árbol. Molturada en el momento, las olivas se transforman en uno de los productos estrella de nuestra gastronomía: el aceite de oliva virgen extra cuyo sabor y beneficios son imparables.

En su blog, Casas de Hualdo explica que trabaja con cuatro variedades (arbequina, picual, cornicabra y manzanilla) con las que elabora monovarietales y el coupage Reserva de Familia. Con ellos recorreremos el olivar para después conocer de primera mano el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra, ingrediente que no puede faltar en una dieta sana.

Almazara 'Casas de Hualdo'. FINCA HUALDO, Camino de la Barca s/n. El Carpio de Tajo, Toledo (ESPAÑA).

Almazara ‘Casas de Hualdo’. FINCA HUALDO,
Camino de la Barca s/n. El Carpio de Tajo, Toledo (ESPAÑA).

Hablar de nutrición es hablar de la importancia de los alimentos, de sus beneficios para el organismo. Hablar de nutrición es hablar de salud, de la dieta y de una correcta alimentación con la que vivir en las mejores condiciones posibles. Sin embargo explicar con corrección y amenidad aspectos nutricionales, ser capaces de trasladar su terminología al público, amplio y variado, no es tan fácil como parece.

Como intermediarios entre la ciencia y el público tenemos el reto de abordar este tipo de informaciones, dotándola además de la relevancia necesaria cuando así conviene para el interés general.

Mercedes Larrú, nutricionista.

Mercedes Larrú, nutricionista.

Saber interpretar las calorías, leer correctamente la pirámide de alimentación, asimilar las funciones de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales, etc. es una tarea que nos compete como periodistas gastronómicos y al tiempo una obligación. Por eso, esta semana, ponemos en marcha el último de los módulos que contempla el programa formativo y académico del curso. Mercedes Larrú, Licenciada en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid y Diplomada en Nutrición y Dietética por la Universidad San Pablo CEU, será, una vez más, la encargada de transmitir todo lo necesario que, como futuros expertos en periodismo gastronómico, cualquier gastroperiodista debe dominar.

Mercedes Larrú es miembro de la Asociación Española de Genética Humana y de la International Society of Nutrigenetics/Nutrigenomics. Actualmente es especialista en Nutrición, Dietética y Medicina Antienvejecimiento en la Unidad de Nutrición y Dietética del Centro Clínico Diagnóstico.