Todo sobre las ostras de la mano de Ostras Sorlut

Ostras Sorlut ucmgastroPara algunos imposible, para otros superior. La ostra es un molusco que no deja indiferente. Ha formado parte de nuestro mundo desde la antigüedad. Lo consumían celtas, griegos y romanos. Durante la Edad Media se distinguía entre aquellas ostras que se comercializaban en plazas y mercados en su concha y las que se vendían sin ella al objeto de facilitar su transporte y posterior manipulación (eran las menos cotizadas dado que su deterioro había comenzado al despojar al molusco de su concha protectora).

Durante el siglo XVII, el médico del absolutista Luis XIV, aconsejaba a su majestad consumirlas cocidas, asadas o fritas. Quizá de estos tiempos y su relación con las mesas ricas proceda parte de su tradicional elitismo. Sea como fuere, hasta el siglo XIX se podían recolectar libremente en los bancos naturales de cada región, luego vendría la legislación. Las ostras belgas junto al resto de origen galo siempre han sido muy codiciadas y a día de hoy disponemos de un buen número de marcas y procedencias con distinto grado de calidad. La ostricultura actual, controlada y con garantía de salubridad, garantiza la presencia y el consumo de ostras en el mercado durante todo el año.

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Sin duda una de sus grandes evoluciones ha sido que han dejado a un lado las exclusivas ocasiones especiales para introducirse en la cocina además de formar parte del elenco de aperitivos con los que amenizar el medio día o disfrutar de la tarde. Y aunque continúan haciendo gala de singularidad, las ostras, sin perder su magia, forman parte de ese abanico de productos especiales, disponibles y a nuestro alcance con los que regalar al paladar.

Grandes cocineros y cocineras han recuperado recetas y creado nuevas ofreciendo platos tan singulares como buñuelos, brochetas, sopas, frituras o empanados, platos tibios de ensalada, escabeches… Ya sean solas o acompañadas con otros bivalvos como las vieiras, por ejemplo, las ostras han conservado su protagonismo al tiempo que han ganado popularidad.

Ostras maridaje foto nuriEntre las propuestas de consumo se encuentra, por supuesto, al natural, es decir, crudas, donde las últimas y atrevidas posibilidades ofrecidas por la marca francesa Ostras Sorlut han conseguido que el noble molusco cruce definitivamente el umbral de festejos y celebraciones para convertirse en una opción más para aquellos a los que les gusta compartir y recrearse a partes iguales entre conversación y buena mesa, ya sea en casa o en su local favorito. Está presente en mercados, restaurantes y locales especializados donde se ofrecen distintas e interesantes opciones de compra o consumo. Además no podemos perder de vista que nutricionalmente las ostras son ricas en proteínas, elementos minerales, oligoelementos y vitaminas.

El próximo viernes día 9 de mayo los alumnos de la quinta promoción del curso Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM disfrutarán de una sesión exclusiva sobre este extraordinario producto de la naturaleza gracias a la colaboración que hemos establecido con esta prestigiosa marca francesa.

Presente en los mejores restaurantes y en centros de culto gastronómico como el Mercado de San Miguel, Ostras Sorlut, ofrece cuatro sensaciones a partir de dos variedades. Con ellos y sus abridores vamos a desgranar virtudes y defectos, sus calibres, su aspecto o tipología en función de conchas y carnes. Degustaremos el producto y aprenderemos a valorar cada una de sus diferentes características gustativas o cualidades.

Maridaje-de-vinos-y-ostras-3Un aspecto fundamental y que suele suscitar interrogantes al consumidor es su acompañamiento en cuanto a bebida se refiere.

Por fortuna, el maridaje de las ostras ha evolucionado y además de armonizadas con el clásico champagne, o nuestros estupendos cavas, son muchos los que de un tiempo a esta parte las consumen también con vino.

Variedades como Albariño, Chardonnay, Chablis, Chenin blanc, Riesling de Alsacia, Muscadet o Pinto Grigio encajan con la delicadeza y singularidad de las ostras entre cuyas variedades y características también podemos elegir.