Fotografía gastronómica. Cocina y cámara en mano

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Sacha Hormaechea, chef y fotógrafo, en el aula de la Facultad de Ciencias de la Información durante la pasada edición del curso Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional UCM. Imagen Nuria Blanco.

“La fotografía gastronómica forma parte del plato, lo viste y acompaña. Es el otro toque final de la receta”, nos contaba Sacha Hormaechea en el curso anterior. Si algo sabemos en periodismo es que la imagen forma parte de la información. Contextualiza aportando aquellos datos que en el terreno gastronómica adquieren, si cabe, una importancia crucial, seductora y artística. Por eso cada año el “Taller de Fotografía” que dirige este cocinero fotógrafo forma parte del programa del curso Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM.

Si hablamos de fotografía gastronómica cabe reconocer que ésta ha evolucionado casi al mismo tiempo que la cocina nacional. Y decimos casi porque el vertiginoso éxito de la cocina de vanguardia precipitó la evolución de unas imágenes que prácticamente y hasta entonces se aplicaban al mundo de la receta. Revistas, libros y encuentros profesionales abarcaban su ámbito de actuación donde la estética disponible a día de hoy fue posible con la aparición de los nuevos y espectaculares platos de vanguardia.

Afortunadamente contamos con grandes estudios y profesionales que acompañan el trabajo que nuestros cocineros y cocineras que, con investigación y esfuerzo, crean en sus cocinas espectaculares combinaciones que no dejan de sorprender.

En Sacha Hormaechea confluyen ambos aspectos. Trabaja la imagen fotográfica y conoce a la perfección la cocina. Con este chef y fotógrafo, autor de libros tan célebres como Las conservas de pescados y mariscos, (Lunwerg Editores), aprenderemos las nociones básicas de fotografía, además de trucos, consejos y las posibilidades de captura de imágenes a las que se enfrenta el fotógrafo novel, independientemente del equipo del que disponga. Encuadre y luz juegan un papel crucial y con un equipo medianamente asequible podremos ser capaces de conseguir buenos resultados.

La cocina, en imágenes o con palabras

il_fullxfull.199171677Como gastroperiodistas debemos dominar el lenguaje, el común y el especializado y profesional. Debemos ser capaz de hacer llegar al lector, espectador u oyente toda la información, la útil y necesaria para hacernos comprender.

Qué duda cabe de que este aspecto del lenguaje cobra mayor relevancia cuando tratamos de redactar o explicar una receta o cualquier otra propuesta culinaria. Claro, sencillo, directo y correcto bien pueden ser las cuatro máximas de cualquier recetario o publicación que quiera tener éxito. Algo que conoce a la perfección Rosa Tovar, profesora de cocina y documentalista de alimentos que mantiene un blog de cocina abierto y que será la responsable de desarrollarar el ‘Taller de Cocina’ el próximo jueves.

Rosa Tovar.

Rosa Tovar.

Con una trayectoria centrada en el origen histórico y cultural de las cocinas del mundo, de sus características e influencias, Tovar ha traducido recetarios de chefs mediáticos, carismáticos y aclamados como Jamie Oliver y Joël Robuchon. Es autora de textos tan relevantes como Las claves de la cocina, prologado por Manuel Vázquez Montalbán (Editorial Aguilar); 3.000 años de cocina española (Editorial Espasa) en colaboración con Monique Fuller; o Un banquete por Sefarad junto a L. Jacinto García (Editorial Trea). Además, publica con regularidad textos periodísticos en revistas especializadas como Cocina Futuro, donde profundiza en cocina y alimentos no sólo con estilo propio sino demostrando cuán rica y variada puede presentarse una información.

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By Vegan Yum Yum.

En realidad todos somos conscientes de que sabemos disfrutar la cocina (¡nos la comemos!), pero no demostramos tanta habilidad a la hora de redactar una receta, de traducirla. Sin embargo, a la hora de incorporarse a un equipo de redacción o de trabajar por cuenta ajena, independientemente del medio que nos contrate, hay que demostrar el dominio gastronómico en toda su extensión. Todo conocimiento es poco, pero el de uso interno en cocina es fundamental en este campo. Conocer a fondo qué significan, de dónde vienen, qué cualidades poseen productos e ingredientes, y cómo se realizan técnicas de culinarias, por muy avanzadas que éstas sean, puede ser una ardua tarea si no se cocina, o no se lee sobre cocina.

Sacha Hormaechea, imagen Hola.com

Sacha Hormaechea, imagen Hola.com

Y si contar la cocina es importante, enseñarla, hacerla atractiva, no digamos. Fotografiar es una arte pero cuando se trata de fotografiar alimentos se pone a prueba la imaginación además de la técnica. Sacha Hormaechea, cocinero y fotógrafo de libros como Las conservas de pescados y mariscos, (Lunwerg Editores), será el responsable de conjugar estos dos aspectos: creatividad y calidad fotográfica de los alimentos en el ‘Taller de Fotografía Gastronómica’. Sacha Hormaechea, que estará con nosotros el viernes, es también propietario del Restaurante Sacha (Botillería y Fogón).