Arte y Gastronomía. El acto de comer y su repercusión artística

arteygastronomía_ucmgastroEsta semana y previa festividad de San Isidro vamos a contar con una clase magistral titulada “El acto de comer y su repercusión artística” a cargo de Mónica Oliva Lozano, Doctora en Bellas Artes (2013) y licenciada en Derecho por la Universidad Complutense de Madrid (1996).

Mónica Oliva Lozano es profesora en la Facultad de Bellas Artes desde 2008. Su perfil profesional pasa también por la investigación; es artista visual y miembro del grupo de investigación El libro de artista como materialización del pensamiento. Además de haber participado en ferias tanto nacionales como internacionales, realizado exposiciones como comisaria y artista, y ofrecer conferencias,  ha publicado artículos sobre el libro como medio artístico.

mónica_ucmgastro_arteygastronomíaLa necesidad de profundizar en lo gastronómico no sólo desde la comunicación y el periodismo sino desde cualquier otro ámbito en el que la comida, y el acto social que implica, también tienen cabida en el curso Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM.

Durante miles de años, la humanidad ha estado documentando alimentos y comida a través del arte. Los antiguos romanos pintando bellas imágenes de naturaleza muerta, mientras que el progreso y la destreza de los artistas, a lo largo de los siglos posteriores, han estado centradas en mercados, escenas de caza, ceremonias religiosas, etc., hasta llegar al eat art y otras novedosas disciplinas.

La conexión artística con la gastronomía es inevitable, ineludible, más aún a raíz de la espectacularidad, precisión y técnica que ha experimentado la alta cocina a nivel mundial.

El trabajo que esta profesional ha desarrollado con la investigación de las relaciones entre el arte y la comida, que llegó a culminar en su tesis doctoral sobre El acto de comer en el arte. Del eat art a Ferran Adrià en la Documenta 12.

Mónica Oliva Lozano ha publicado también Recetarios de artista, y colabora con el Espacio Fundación Telefónica en la elaboración de las actividades educativas con motivo de la exposición de Ferran AdriàAuditando los procesos de creación. Su última colaboración con la Fundación Telefónica ha sido la propuesta y coordinación del taller “Arte generativo y alimentos: diseñando su tejido con Processing“, (2015).

Nos vamos al templo de la casquería, visitamos La Tasquería de Javi Estévez

javi_estevez_ucmgastro

Cambiamos el aula por La Tasquería, el nuevo local del emergente Javi Estévez, quien prácticamente, tras sus repetidas apariciones en prensa, no precisa mayor aclaración. Es el local de moda, el chef de moda.

Popular a raíz de su participación en la primera edición programa de televisión Top Chef España (verano 2013), en el que participaban 15 cocineros profesionales, este chef consiguió posicionarse programa a programa, logrando finalmente el  5º puesto.

En su local, de reciente apertura, Javi Estévez ha conseguido la atención del público gracias a las buenas críticas sobre la calidad y recuperación de la casquería, un producto a priori amenazado por su bajo consumo, a pesar de que durante años ha estado presente en la cocinas de los españoles.

javi_estevez_2_ucmgastroLa revitalización de entrañas y despojos en la cocina, y la reinterpretación sobre la tradicional elaboración a la que durante años el producto se ha visto sometido, han conseguido reavivar el interés por un alimento económico con el que se pueden conseguir platos excepcionales.

Nos interesa este trabajo y nos interesan las propuestas de este joven chef, quien nos ofrecerá una sesión magistral en su establecimiento, La Tasquería, con la que nos introduciremos en su apasionante mundo. Complejidades, características, técnicas de trabajo y manipulación contadas por este experto para que nuestros alumnos, futuros profesionales de la información gastroperiodística, sean capaces de distinguir lo verdaderamente importante y no se limiten a “resumir” experiencias sin más.

 

Periodismo Gastronómico

periodismogastronomico_ucmgastroTenemos por delante varias sesiones en las que los géneros periodísticos, el estilo de redacción y la importancia de adaptación al medio en el cual escribimos serán materia principal del curso Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM (Facultad de Ciencias de la Información).

El periodismo, más aún el periodismo gastronómico, no puede conformarse con los resúmenes habituales a los que tienen acostumbrados muchos medios digitales. Como no puede ser de otra manera, desde la Universidad Complutense de Madrid apuesta por el futuro de los estudiantes y el futuro de la profesión. Sus elementos principales, aquellos que compilaron Kovach y Rosenstiel, están en nuestro ámbito tan presentes como en cualquier otro.

Hace algunos días comencé a repasar junto a los alumnos en el aula los orígenes de esta especialidad en España, en la asignatura titulada Historia del Periodismo Gastronómico Español. Y lo hacía partiendo del siglo XVIII español (de donde parte nuestro particular hilo conductor de relaciones entre prensa y gastronomía), y no a partir del afamado autor de guías (promotor gastronómico al fin y al cabo) Grimod de la Reynière, francés de referencia universal, proclamado padre del periodismo gastronómico.

Tenemos mucho que contar y mucho que aprender porque este periodismo, tan propenso como cualquier otro a los peligros generales de la profesión, es la especialización de moda, pero también una materia que nos ha ido acompañando durante siglos y que merece la atención del público de cuya información final, como periodistas, somos responsables.

Lo dicho, periodismo y gastronomía por delante, unidos y en su único contexto profesional.

Nutrición: objetivo de la semana

nutrición_ucmgastro_nuriblanHablar de gastronomía es hablar de nutrición, un aspecto inseparable de la función básica que conlleva la alimentación. Nutrirse significa proveer al organismo de los nutrientes necesarios para poder desarrollarnos física e intelectualmente.

Sin embargo, ni la mayoría de alimentos ni los hábitos de las sociedades actuales se encuentran en las mejores circunstancias. Ritmos de trabajo y la adopción de la función multitarea hacen que dejemos de prestar atención a la comida, a sus horarios y a su necesaria calidad de tiempo.

A este mal de nuestros tiempos tenemos que sumar los alto índices de sobrepeso que sufren las sociedades modernas y desarrolladas; las patologías alimentarias tanto a favor como en detrimento del peso, diabetes, enfermedades cardiovasculares e informaciones en ocasiones confusas, descontextualizadas o interesadas.

Conocer qué aspectos técnicos han de valorarse cuando se trabaja con este tipo de información y sobre todo, ser capaces de traducirlo a la sociedad es el trabajo que desarrollaremos durante el Bloque de Nutrición que hemos arrancado esta misma semana con Mercedes Larrú, profesora del curso Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM. Gran profesional que aglutina horas de experiencia, Mercedes Larrú es Licenciada en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid y Diplomada en Nutrición y Dietética por la Universidad San Pablo CEU, y miembro del equipo técnico del Centro Clínico Zurbano.



World Olive Oil Exhibition

world-olive-oil-exhibition-ucmgastroEl aceite de oliva vuelve a ser protagonista en el Ifema. Durante los próximos días dará comienzo en este reciento ferial, la muestra World Olive Oil Exhibition. Por tercer año llega al pabellón número 2 del Ifema y por tercer año nuestros alumnos podrán asistir para conocer in situ todas las novedades del sector así como tomar contacto con el mundo empresarial que gira en torno al aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra.

World Olive Oil Exhibition apuesta por convertirse en un espacio único para el encuentro, los negocios y la promoción del aceite de oliva. A día de hoy continúa siendo la única feria internacional especializada en la comercialización de aceites de oliva de todo tipo.

Cuenta con zonas de exposición. Un espacio donde los expositores disponen de stands desde los cuales ofrecer sus productos a todos aquellos, compradores y visitantes profesionales, que asisten a este encuentro.

La muestra cuenta con espacios muy especiales tales como el Oil Bar, una zona destacada donde degustar los aceites vírgenes y vírgenes extra de cada uno de los participantes presentes en la muestra. Delicatessen with Olive Oil, es otro de los rincones más esperados. En él los compradores multiproducto pueden ver cómo se trabaja con los aceites de oliva en la elaboración de productos delicatessen tales como chocolates, patatas fritas, alimentos preparados, incluso cosméticos.

Show Cooking (demostraciones culinarias y degustación libre para los asistentes, de platos elaborados con aceites de oliva a cargo de los cocineros Francisco Piñeiro y Eloy Cancela), conferencias y catas guiadas complementan estos dos días donde el único protagonista es uno de los buques insignia, inigualable embajador, de la gastronomía española.

Plazo de preinscripción: ¡abierto!

UCMgastro Periodismo Gastronómico y Nutricional Gastroperiodismo Universidad Complutense de Madrid Facultad Ciencias de la Información UCMComo esta radiografía interna e ilustrada de uno de los productos más queridos y con mayor juego de la cocina mundial, tenemos en nuestras manos la decisión de explicar nuestro mundo y sus múltiples actividades de manera simplista o podemos apostar por convertirnos en expertos.

Estamos a punto de comenzar las vacaciones de verano. Tiempo de desconexiones y divertimentos. Con este domingo decimos adiós al mes de junio y preparamos maletas pero queremos dejar la información necesaria a vuestro alcance para que los interesados en realizar los estudios de Periodismo Gastronómico y Nutricional puedan dejar reservada su plaza.

Tanto en el blog como en las redes sociales (Facebook y Twitter) y nuestro álbum Pinterest encontraréis información sobre la actividad que cada curso académico la Facultad de Ciencias de la Información, de la Universidad Complutense de Madrid, pone en marcha ofertando los únicos estudios que combinan periodismo y gastronomía en España.

Os deseamos un feliz verano y os emplazamos a todos al mes de septiembre en el que progresivamente iremos retomando la actividad académica e introduciendo interesantes novedades con el único objetivo de formar a los mejores profesionales en Periodismo Gastronómico y Nutricional.

¡Feliz verano!

Arte y gastronomía

Imagen extraída del blog: seislienzosenblanco.blogspot.com.es

Imagen extraída del blog: seislienzosenblanco.blogspot.com.es

Gastronomía, exaltación de los sentidos. Arte, expresión creativa de la espiritualidad del hombre. Arte y Gastronomía, ¿simbiosis o abstracción? En cualquier caso y sea cual sea la respuesta o división, la gastronomía también puede experimentarse, sentirse, a través de la mirada. Pintura, escultura, fotografía… artes.

Arte. Arte y gastronomía fundidos para explicar, cuestionar o reinterpretar las relaciones de la comida y el hombre. Inspiración y mensajes. Narraciones sin palabras. Y toda una evolución que desde el bodegón hasta la imagen digital llega a nuestros días con la comida y sus relaciones como protagonistas.

Yanet Acosta (gastroperiodista, escritora de ‘gastronovela negra’ y docente universitaria) será la encargada de analizar, de contextualizar, este aspecto no exento de polémicas y siempre con infinidad de enfoques. Uno de los más llamativos viene sin duda de la mano de la imagen fotográfica. Hay muchos ejemplos, dejaremos el titulado Del bodegón al porno food como referencia. Una exposición de la que Acosta fue comisaria y con la que vuelve a aflorar la siguiente pregunta: ¿es la gastronomía un arte? Para algunos indudablemente (incuestionablemente) sí, para otros no.

A pesar de la condición efímera de los alimentos, cuando trasvasan la función nutritiva para provocar múltiples, intensas y muy personales sensaciones en el comensal; cuando el alimento deja de ser algo material para transformarse en una experiencia difícil de clasificar; una experiencia que se debate entre el alma y un estado claramente superior, entonces es cuando esa construcción compleja y sabiamente elaborada se convierte en algo inolvidable que deja impronta en la memoria. Inmortalizar ese momento; dejar constancia a través de las artes de una u otra manera, con una u otra disciplina, ya  sea para exaltar, suscitar o criticar es un aspecto que conforme a las modas ha estado presente en todas las épocas. Cuestión rica y compleja en la que ahondaremos en profundidad.