Del papel a la cocina con la Escuela de Cocina Telva

recipe_illustrationbig1-2Nos metemos en la cocina. Literalmente. Y lo hacemos de la mano de la Escuela de Cocina Telva porque nos pasamos media vida hablando y escribiendo de alimentos, de bebidas y comidas. Pero una cosa es la descripción y otra la comprensión profunda del hecho gastronómico experimentado a través de la inmersión. Exactamente igual que ocurre con la cocina; una cosa es narrar desde la distancia y otra muy distinta hacerlo contando con las nociones y la experiencia de haberla puesto en práctica.

Hace escasos días Carlos Maribona, periodista y crítico gastronómico de ABC, nos comentaba en clase lo imprescindible que resulta para un periodista gastronómico esa acumulación de experiencias y conocimientos que proporcionan rigor y exactitud lingüística y credibilidad ante el lector.

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Sesé San Martín, directora y profesora de cocina de la Escuela de Cocina Telva.

Ambas características, propias de cualquier periodismo, del único periodismo posible, aquel que se ejerce desde la responsabilidad para con los públicos, son cruciales. Así que este año vamos a meternos literalmente en la cocina. Y lo vamos a  hacer gracias a la colaboración de la Escuela de Cocina Telva. Dirigida por Sesé San Martín, por sus instalaciones han pasado más de 15.000 alumnos. Cursos monográficos, técnicas básicas, intermedias y avanzadas, masterclass y el curso Cocina Express, son sólo una muestra del abanico de posibilidades y formación que ofrece la escuela desde hace más de veinticinco años.

Este próximo mes de abril, la Escuela de Cocina Telva celebra su aniversario. Veinticinco años de trayectoria en la que ha sabido mantenerse e innovar. Una de sus últimas apuestas lo protagoniza un curso muy especial en el que se combina la cocina con la inteligencia emocional. Bajo el nombre La Cocina de la Felicidad [vídeo] los alumnos aprenden a cocinar mientras gestionan las dificultades a las que nos enfrenta la propia vida.  Tal y como describen sus directoras, Sesé San Marín y la coach Olga Cañizares, se trata de “una experiencia con doble aprendizaje, en la que aprendes sobre ti mismo. Sobre tus actitudes y aptitudes. Aprendes a gestionar tus emociones, a dirigir tu vida hacía tus objetivos  y , por supuesto, a cocinar y a disfrutar de la cocina”.

La idea de combinar la cocina y la formación académica superior es también una innovación propia de este siglo que ha sido posible gracias a la gran labor de los chefs y la alta cocina española. En cualquier caso, el próximo sábado tendremos una sesión teórica y práctica sobre cocina en la que los alumnos cambiarán bolígrafo y libreta, tablet u ordenador, por el delantal. La idea es bien sencilla: sin aspirar a convertirlos en profesionales queremos que los alumnos vivan en primera persona la cocina desde dentro.

De la mano de la Escuela de Cocina Telva vamos a aprender a poner el foco de atención en los ingredientes, en su manipulación, en la receta y su elaboración con la idea de ser capaces de distinguir lo principal de lo accesorio.

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Sonia Fuentes, cocinera de la Escuela de Cocina Telva y redactora de Food From Spain. Imagen Nuria Blanco.

Sonia Fuentes, cocinera, redactora y artífice de las recetas que cada semana se publican en el prestigioso portal Food From Spain (ICEX) será la encargada de esta sesión.

Antigua alumna del curso Periodismo Gastronómico y Nutricional UCM, en la que fue su primera promoción, Sonia Fuentes va a desgranar la historia de varios platos, todos ellos insertos en el recetario tradicional español, aunque no exentos de cierta dificultad. Junto a ella, o bajo su dirección, los alumnos seguirán paso a paso cada una de las recetas, de tal modo que pasaremos de la cocina sobre papel al papel en la cocina.