Nuevo periodismo, vieja profesión

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Convulsionados es poco. A los datos generales que afectan al estado económico del país, los medios, los periodistas, sumamos la desesperación propia de una profesión cuanto menos zarandeada por el cambio tecnológico. Un cambio que en sentido general y amplio ha venido a beneficiarnos. A agilizar las tareas, a permitirnos trabajar prácticamente en cualquier parte del planeta, lo que no obsta para que se esté aprovechando dicha coyuntura para aligerar nóminas y reducir gastos.

Este debate, aunque interesante, no lo abordaremos aquí. Nos preocupa como es lógico porque afecta a las condiciones de trabajo de todos. Sin embargo, hoy, queremos llamar la atención sobre el ejercicio profesional, sobre sus rudimentos internos, quizá sobre las normas de estilo y publicación, tan necesarias, útiles, a pesar de sus detractores, porque dotan de coherencia al medio y categorizando el trabajo profesional. He aquí una pista para desconfiar de aquellos nuevos medios que no dejan claras sus normas. No sabemos si este aspecto llega al confiado lector, pero debería; y si no, en nuestra mano está señalarle el camino hacia lo que es una información, un reportaje, una entrevista, una crónica, profesional, solvente, de calidad.

Siempre que hablamos de contenidos y diferenciación regresamos al concepto de calidad. ¿Qué es la calidad periodística? ¿Cuáles son sus señas de identidad?

No cabe duda de que la profesión está en juego. La rapidez, la falta de presupuestos y la tendencia al ejercicio profesional desde la redacción pueden ocasionar la falta de noticias en profundidad, la ausencia de genuinos reportajes, la crítica virtual sin experiencia personal. Y todo, precisamente o paradójicamente, por la falta de medios humanos y recursos económicos, en una época en que los medios tecnológicos están a nuestro alcance y son más potentes que nunca.

Lo veremos, lo analizaremos y corregiremos estas palabras llegado el caso. Es nuestra misión y el deseo que queremos transmitir desde esta facultad y desde este título, el de la puesta en común, el debate y la concreción del periodismo. Arrojar luz o enfocar correctamente la metodología del mismo oficio ejercido con nuevos medios.

Con nosotros regresará Yanet Acosta, profesora universitaria, escritora de novela negra y gastroperiodista que ha puesto en marcha el proyecto de formación online The Foodie Studies.

Nutrición y medios. ¿Un asunto pendiente?

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Alta cocina, nutrición y el trabajo en una almazara son las próximas paradas del curso de Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM.

Visitaremos las instalación del Casino de Madrid y el taller de Paco Roncero, cuya cocina creativa y modera le ha llevado a los primeros puestos de alta cocina tanto en el panorama nacional como en el internacional. Desde hace unos meses, el chef que dirige la oferta gastronómica del Casino de Madrid desde hace 15 años, cuenta con un nuevo servicio de catering en cuyas propuestas culinarias se equilibra la cocina de vanguardia con la cocina tradicional.

El chef del Casino de Madrid, Paco Roncero. Imagen http://www.7canibales.com/.

Y si conocer un edificio singular en el que se gesta una de las mejores propuestas gastronómicas del país resulta de interés, conocer cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra no es menos apasionante.

La almazara Casas de Hualdo, que cuenta con el prestigio de la comunidad  nacional e internacional al haber obtenido importantes premios, se halla completamente rodeada de olivos.

La finca Casas de Hualdo lleva el nombre del paraje que le da cobijo y en ella se elabora un excelente aceite de oliva virgen extra, cuyas olivas son recogidas  directamente del árbol. Molturada en el momento, las olivas se transforman en uno de los productos estrella de nuestra gastronomía: el aceite de oliva virgen extra cuyo sabor y beneficios son imparables.

En su blog, Casas de Hualdo explica que trabaja con cuatro variedades (arbequina, picual, cornicabra y manzanilla) con las que elabora monovarietales y el coupage Reserva de Familia. Con ellos recorreremos el olivar para después conocer de primera mano el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra, ingrediente que no puede faltar en una dieta sana.

Almazara 'Casas de Hualdo'. FINCA HUALDO, Camino de la Barca s/n. El Carpio de Tajo, Toledo (ESPAÑA).

Almazara ‘Casas de Hualdo’. FINCA HUALDO,
Camino de la Barca s/n. El Carpio de Tajo, Toledo (ESPAÑA).

Hablar de nutrición es hablar de la importancia de los alimentos, de sus beneficios para el organismo. Hablar de nutrición es hablar de salud, de la dieta y de una correcta alimentación con la que vivir en las mejores condiciones posibles. Sin embargo explicar con corrección y amenidad aspectos nutricionales, ser capaces de trasladar su terminología al público, amplio y variado, no es tan fácil como parece.

Como intermediarios entre la ciencia y el público tenemos el reto de abordar este tipo de informaciones, dotándola además de la relevancia necesaria cuando así conviene para el interés general.

Mercedes Larrú, nutricionista.

Mercedes Larrú, nutricionista.

Saber interpretar las calorías, leer correctamente la pirámide de alimentación, asimilar las funciones de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales, etc. es una tarea que nos compete como periodistas gastronómicos y al tiempo una obligación. Por eso, esta semana, ponemos en marcha el último de los módulos que contempla el programa formativo y académico del curso. Mercedes Larrú, Licenciada en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid y Diplomada en Nutrición y Dietética por la Universidad San Pablo CEU, será, una vez más, la encargada de transmitir todo lo necesario que, como futuros expertos en periodismo gastronómico, cualquier gastroperiodista debe dominar.

Mercedes Larrú es miembro de la Asociación Española de Genética Humana y de la International Society of Nutrigenetics/Nutrigenomics. Actualmente es especialista en Nutrición, Dietética y Medicina Antienvejecimiento en la Unidad de Nutrición y Dietética del Centro Clínico Diagnóstico.