Arte y Gastronomía. El acto de comer y su repercusión artística

arteygastronomía_ucmgastroEsta semana y previa festividad de San Isidro vamos a contar con una clase magistral titulada “El acto de comer y su repercusión artística” a cargo de Mónica Oliva Lozano, Doctora en Bellas Artes (2013) y licenciada en Derecho por la Universidad Complutense de Madrid (1996).

Mónica Oliva Lozano es profesora en la Facultad de Bellas Artes desde 2008. Su perfil profesional pasa también por la investigación; es artista visual y miembro del grupo de investigación El libro de artista como materialización del pensamiento. Además de haber participado en ferias tanto nacionales como internacionales, realizado exposiciones como comisaria y artista, y ofrecer conferencias,  ha publicado artículos sobre el libro como medio artístico.

mónica_ucmgastro_arteygastronomíaLa necesidad de profundizar en lo gastronómico no sólo desde la comunicación y el periodismo sino desde cualquier otro ámbito en el que la comida, y el acto social que implica, también tienen cabida en el curso Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM.

Durante miles de años, la humanidad ha estado documentando alimentos y comida a través del arte. Los antiguos romanos pintando bellas imágenes de naturaleza muerta, mientras que el progreso y la destreza de los artistas, a lo largo de los siglos posteriores, han estado centradas en mercados, escenas de caza, ceremonias religiosas, etc., hasta llegar al eat art y otras novedosas disciplinas.

La conexión artística con la gastronomía es inevitable, ineludible, más aún a raíz de la espectacularidad, precisión y técnica que ha experimentado la alta cocina a nivel mundial.

El trabajo que esta profesional ha desarrollado con la investigación de las relaciones entre el arte y la comida, que llegó a culminar en su tesis doctoral sobre El acto de comer en el arte. Del eat art a Ferran Adrià en la Documenta 12.

Mónica Oliva Lozano ha publicado también Recetarios de artista, y colabora con el Espacio Fundación Telefónica en la elaboración de las actividades educativas con motivo de la exposición de Ferran AdriàAuditando los procesos de creación. Su última colaboración con la Fundación Telefónica ha sido la propuesta y coordinación del taller “Arte generativo y alimentos: diseñando su tejido con Processing“, (2015).

Periodismo Gastronómico

periodismogastronomico_ucmgastroTenemos por delante varias sesiones en las que los géneros periodísticos, el estilo de redacción y la importancia de adaptación al medio en el cual escribimos serán materia principal del curso Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM (Facultad de Ciencias de la Información).

El periodismo, más aún el periodismo gastronómico, no puede conformarse con los resúmenes habituales a los que tienen acostumbrados muchos medios digitales. Como no puede ser de otra manera, desde la Universidad Complutense de Madrid apuesta por el futuro de los estudiantes y el futuro de la profesión. Sus elementos principales, aquellos que compilaron Kovach y Rosenstiel, están en nuestro ámbito tan presentes como en cualquier otro.

Hace algunos días comencé a repasar junto a los alumnos en el aula los orígenes de esta especialidad en España, en la asignatura titulada Historia del Periodismo Gastronómico Español. Y lo hacía partiendo del siglo XVIII español (de donde parte nuestro particular hilo conductor de relaciones entre prensa y gastronomía), y no a partir del afamado autor de guías (promotor gastronómico al fin y al cabo) Grimod de la Reynière, francés de referencia universal, proclamado padre del periodismo gastronómico.

Tenemos mucho que contar y mucho que aprender porque este periodismo, tan propenso como cualquier otro a los peligros generales de la profesión, es la especialización de moda, pero también una materia que nos ha ido acompañando durante siglos y que merece la atención del público de cuya información final, como periodistas, somos responsables.

Lo dicho, periodismo y gastronomía por delante, unidos y en su único contexto profesional.

Nutrición: objetivo de la semana

nutrición_ucmgastro_nuriblanHablar de gastronomía es hablar de nutrición, un aspecto inseparable de la función básica que conlleva la alimentación. Nutrirse significa proveer al organismo de los nutrientes necesarios para poder desarrollarnos física e intelectualmente.

Sin embargo, ni la mayoría de alimentos ni los hábitos de las sociedades actuales se encuentran en las mejores circunstancias. Ritmos de trabajo y la adopción de la función multitarea hacen que dejemos de prestar atención a la comida, a sus horarios y a su necesaria calidad de tiempo.

A este mal de nuestros tiempos tenemos que sumar los alto índices de sobrepeso que sufren las sociedades modernas y desarrolladas; las patologías alimentarias tanto a favor como en detrimento del peso, diabetes, enfermedades cardiovasculares e informaciones en ocasiones confusas, descontextualizadas o interesadas.

Conocer qué aspectos técnicos han de valorarse cuando se trabaja con este tipo de información y sobre todo, ser capaces de traducirlo a la sociedad es el trabajo que desarrollaremos durante el Bloque de Nutrición que hemos arrancado esta misma semana con Mercedes Larrú, profesora del curso Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM. Gran profesional que aglutina horas de experiencia, Mercedes Larrú es Licenciada en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid y Diplomada en Nutrición y Dietética por la Universidad San Pablo CEU, y miembro del equipo técnico del Centro Clínico Zurbano.



Casas de Hualdo y la cultura del aceite de oliva

chorro-aceite-oliva-virgen-extraTres continentes dan sentido al auténtico Mediterráneo: el sur de Europa, el norte de África y el este de Asia. Territorios convertidos en vías de comunicación, intercambio cultural y comercial desde los albores de la humanidad. Y es en dichos territorios donde se dan las características idóneas para cultivar el olivo, auténtico símbolo del Mediterráneo en el que además de gastronomía hallamos cultura y modo de vida.

El aceite de oliva es el zumo de aceituna directamente extraído del fruto. Su modo de extracción marca la diferencia entre cualidades organolépticas y nutricionales. Y sólo consumiendo aceite de oliva virgen extra podremos beneficiarnos de todas sus ventajas saludables y gustativas. Conocer dichas ventajas y escoger libremente su consumo no esconde mayor secreto que la información y el conocimiento del producto. Podemos presumir de tener grandes marcas volcadas en la producción de aceite de oliva virgen extra de primerísima calidad. Entre ellas se encuentra el que se produce en la almazara Casas de Hualdo, que cuenta con el prestigio de la comunidad nacional e internacional y que apostando por su aceite y su cultura ha obtenido importantes premios.

composición casas de hualdo

La finca Casas de Hualdo lleva el nombre del paraje que le da cobijo. Se sitúa en los terenos de Carpio de Tajo (Toledo) y en ella se elabora un excelente aceite de oliva virgen extra procedente de olivas recogidas directamente del árbol para evitar cualquier rotura o suciedad, factores clave para alcanzar la calidad. Molturada en el momento, estas olivas se transforman en uno de los productos estrella de nuestra gastronomía: el aceite de oliva virgen extra cuyo sabor y beneficios son imparables.

Casas de Hualdo cultiva y trabaja cuatro variedades: arbequina, picual, cornicabra y manzanilla. Con ellas elabora monovarietales y también el gran coupage Reserva de Familia.

Tenemos la suerte de contar, un año más con su amistad y colaboración en este curso que combina la comunicación y el periodismo con la gastronomía y la nutrición. Así que el próximo sábado vamos a recorrer terrenos y olivar para profundizar en el cultivo de este antiguo y rico fruto. Conoceremos igualmente el proceso de elaboración, y, ¡cómo no!, degustaremos sus aceites y veremos las posibles combinaciones o parejas de plato, y es que el aceite de oliva virgen extra es un regalo para el paladar que no puede faltar en ninguna mesa y en ninguna dieta equilibrada. Nos acompaña desde hace siglos y es el nexo de unión de la cultura mediterránea de la que formamos parte.

World Olive Oil Exhibition

world-olive-oil-exhibition-ucmgastroEl aceite de oliva vuelve a ser protagonista en el Ifema. Durante los próximos días dará comienzo en este reciento ferial, la muestra World Olive Oil Exhibition. Por tercer año llega al pabellón número 2 del Ifema y por tercer año nuestros alumnos podrán asistir para conocer in situ todas las novedades del sector así como tomar contacto con el mundo empresarial que gira en torno al aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra.

World Olive Oil Exhibition apuesta por convertirse en un espacio único para el encuentro, los negocios y la promoción del aceite de oliva. A día de hoy continúa siendo la única feria internacional especializada en la comercialización de aceites de oliva de todo tipo.

Cuenta con zonas de exposición. Un espacio donde los expositores disponen de stands desde los cuales ofrecer sus productos a todos aquellos, compradores y visitantes profesionales, que asisten a este encuentro.

La muestra cuenta con espacios muy especiales tales como el Oil Bar, una zona destacada donde degustar los aceites vírgenes y vírgenes extra de cada uno de los participantes presentes en la muestra. Delicatessen with Olive Oil, es otro de los rincones más esperados. En él los compradores multiproducto pueden ver cómo se trabaja con los aceites de oliva en la elaboración de productos delicatessen tales como chocolates, patatas fritas, alimentos preparados, incluso cosméticos.

Show Cooking (demostraciones culinarias y degustación libre para los asistentes, de platos elaborados con aceites de oliva a cargo de los cocineros Francisco Piñeiro y Eloy Cancela), conferencias y catas guiadas complementan estos dos días donde el único protagonista es uno de los buques insignia, inigualable embajador, de la gastronomía española.

Del papel a la cocina con la Escuela de Cocina Telva

recipe_illustrationbig1-2Nos metemos en la cocina. Literalmente. Y lo hacemos de la mano de la Escuela de Cocina Telva porque nos pasamos media vida hablando y escribiendo de alimentos, de bebidas y comidas. Pero una cosa es la descripción y otra la comprensión profunda del hecho gastronómico experimentado a través de la inmersión. Exactamente igual que ocurre con la cocina; una cosa es narrar desde la distancia y otra muy distinta hacerlo contando con las nociones y la experiencia de haberla puesto en práctica.

Hace escasos días Carlos Maribona, periodista y crítico gastronómico de ABC, nos comentaba en clase lo imprescindible que resulta para un periodista gastronómico esa acumulación de experiencias y conocimientos que proporcionan rigor y exactitud lingüística y credibilidad ante el lector.

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Sesé San Martín, directora y profesora de cocina de la Escuela de Cocina Telva.

Ambas características, propias de cualquier periodismo, del único periodismo posible, aquel que se ejerce desde la responsabilidad para con los públicos, son cruciales. Así que este año vamos a meternos literalmente en la cocina. Y lo vamos a  hacer gracias a la colaboración de la Escuela de Cocina Telva. Dirigida por Sesé San Martín, por sus instalaciones han pasado más de 15.000 alumnos. Cursos monográficos, técnicas básicas, intermedias y avanzadas, masterclass y el curso Cocina Express, son sólo una muestra del abanico de posibilidades y formación que ofrece la escuela desde hace más de veinticinco años.

Este próximo mes de abril, la Escuela de Cocina Telva celebra su aniversario. Veinticinco años de trayectoria en la que ha sabido mantenerse e innovar. Una de sus últimas apuestas lo protagoniza un curso muy especial en el que se combina la cocina con la inteligencia emocional. Bajo el nombre La Cocina de la Felicidad [vídeo] los alumnos aprenden a cocinar mientras gestionan las dificultades a las que nos enfrenta la propia vida.  Tal y como describen sus directoras, Sesé San Marín y la coach Olga Cañizares, se trata de “una experiencia con doble aprendizaje, en la que aprendes sobre ti mismo. Sobre tus actitudes y aptitudes. Aprendes a gestionar tus emociones, a dirigir tu vida hacía tus objetivos  y , por supuesto, a cocinar y a disfrutar de la cocina”.

La idea de combinar la cocina y la formación académica superior es también una innovación propia de este siglo que ha sido posible gracias a la gran labor de los chefs y la alta cocina española. En cualquier caso, el próximo sábado tendremos una sesión teórica y práctica sobre cocina en la que los alumnos cambiarán bolígrafo y libreta, tablet u ordenador, por el delantal. La idea es bien sencilla: sin aspirar a convertirlos en profesionales queremos que los alumnos vivan en primera persona la cocina desde dentro.

De la mano de la Escuela de Cocina Telva vamos a aprender a poner el foco de atención en los ingredientes, en su manipulación, en la receta y su elaboración con la idea de ser capaces de distinguir lo principal de lo accesorio.

Dibujo

Sonia Fuentes, cocinera de la Escuela de Cocina Telva y redactora de Food From Spain. Imagen Nuria Blanco.

Sonia Fuentes, cocinera, redactora y artífice de las recetas que cada semana se publican en el prestigioso portal Food From Spain (ICEX) será la encargada de esta sesión.

Antigua alumna del curso Periodismo Gastronómico y Nutricional UCM, en la que fue su primera promoción, Sonia Fuentes va a desgranar la historia de varios platos, todos ellos insertos en el recetario tradicional español, aunque no exentos de cierta dificultad. Junto a ella, o bajo su dirección, los alumnos seguirán paso a paso cada una de las recetas, de tal modo que pasaremos de la cocina sobre papel al papel en la cocina.

De visita al Salón de Gourmets

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Ilustración de Jacobo Gavira quien cada año viste con su imagen el Salón de Gourmets.

Como cada año, nuestros alumnos cuentan con el apoyo de los grandes eventos gastronómicos que se celebran en la capital. Si hace unos meses estuvimos en Madrid Fusión por cortesía de la organización, esta semana visitaremos el Salón de Gourmets.

Como no puede ser de otra manera agradecemos la invitación y la posibilidad que brindan a los alumnos de vivir, experimentar e interactuar con marcas y profesionales del sector alimentario gourmet.

Con esta vistia los alumnos del curso Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM podrán ampliar conocimientos participando y asistiendo a las múltiples actividades propuestas al tiempo que tomar contacto con productos y marcas de primera calidad. Toda una inmersión de la que sacar provecho formativo y profesional.

Acceso web y programación: https://www.gourmets.net/salon/.