Aceite de Oliva Virgen Extra, esencia mediterránea

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El aceite de oliva es el zumo natural de la aceituna. Nuestro territorio es una de las reservas más importantes en el mundo, con nada menos que más de 350 millones de olivos repartidos por la geografía nacional. Cada año producimos alrededor de un millón de toneladas de aceite, y exportamos alrededor del 40%, lo que nos convierte en el primer país exportador de aceite de oliva del mundo.

El aceite de oliva virgen extra es el aceite más saludable de cuantos se comercializan en el mercado, fuente de vitaminas es uno de los grandes ingredientes con los que contamos, esencia de la cocina mediterránea. Aromas y sabores varían en función de la variedad.

Y es precisamente la diversidad de variedades autóctonas la que hace que dispongamos de una amplia gama de aceites con personalidad y características organolépticas propias que identifican cada territorio.

Ebotella_casasdehualdo_ucmgastrol aceite de oliva es un ingrediente imprescindible en los países donde se ha adoptado la dieta mediterránea. Comparte protagonismo tanto en las cocinas regionales como en las grandes propuestas de alta cocina donde algunos cocineros estrella han hecho del aceite de oliva virgen extra un ingrediente fetiche.

Todo ello son motivos más que suficientes para que desde el ámbito del periodismo y la comunicación dediquemos una jornada de inmersión en una de las almazaras más importantes, Casas de Hualdo, que cada año nos invita a visitar sus instalaciones en Carpio de Tajo para conocer la esencia de uno de los productos más nobles de la despensa nacional.

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Casas de Hualdo cuenta con el reconocimiento internacional por la calidad de sus aceites. Su finca lleva el nombre del paraje que le da cobijo y en ella se elaboran excelentes aceites cuyas olivas se recogen y molturan en apenas unas horas. Con cuatro variedades (arbequina, picula, cornicabra y manzanilla) elabora monovarietales y dos aceites coupage, Reserva de Familia y Partida Real, su última incorporación.

Pero es sin duda la variedad cornicabra la que con mayor fidelidad reproduce las características de los montes de Toledo. Robusto, amargo y picante, esta variedad es una de las más valoradas por expertos, gastrónomos y especialistas de la salud dado que de todos los aceites es la variedad que mayor número de polifenoles (antioxidantes) posee.

Como cada año estamos encantados de  visitarles pero sobre todo estamos agradecidos por contar con la colaboración de su excepcional marca, Casas de Hualdo, que cada año nos brinda la oportunidad de conocer el proceso de elaboración, los controles de calidad, y, ¡cómo no!, de disfrutar de la expresión de todos y cada uno de sus aceites en una particular cata.

De este modo, contribuyen ampliando los conocimientos y la formación de los que serán futuros periodistas gastronómicos a los que queremos trasvasar ese sentimiento e identidad que encierra en cada gota de aceite de oliva virgen extra.

Casas de Hualdo y la cultura del aceite de oliva

chorro-aceite-oliva-virgen-extraTres continentes dan sentido al auténtico Mediterráneo: el sur de Europa, el norte de África y el este de Asia. Territorios convertidos en vías de comunicación, intercambio cultural y comercial desde los albores de la humanidad. Y es en dichos territorios donde se dan las características idóneas para cultivar el olivo, auténtico símbolo del Mediterráneo en el que además de gastronomía hallamos cultura y modo de vida.

El aceite de oliva es el zumo de aceituna directamente extraído del fruto. Su modo de extracción marca la diferencia entre cualidades organolépticas y nutricionales. Y sólo consumiendo aceite de oliva virgen extra podremos beneficiarnos de todas sus ventajas saludables y gustativas. Conocer dichas ventajas y escoger libremente su consumo no esconde mayor secreto que la información y el conocimiento del producto. Podemos presumir de tener grandes marcas volcadas en la producción de aceite de oliva virgen extra de primerísima calidad. Entre ellas se encuentra el que se produce en la almazara Casas de Hualdo, que cuenta con el prestigio de la comunidad nacional e internacional y que apostando por su aceite y su cultura ha obtenido importantes premios.

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La finca Casas de Hualdo lleva el nombre del paraje que le da cobijo. Se sitúa en los terenos de Carpio de Tajo (Toledo) y en ella se elabora un excelente aceite de oliva virgen extra procedente de olivas recogidas directamente del árbol para evitar cualquier rotura o suciedad, factores clave para alcanzar la calidad. Molturada en el momento, estas olivas se transforman en uno de los productos estrella de nuestra gastronomía: el aceite de oliva virgen extra cuyo sabor y beneficios son imparables.

Casas de Hualdo cultiva y trabaja cuatro variedades: arbequina, picual, cornicabra y manzanilla. Con ellas elabora monovarietales y también el gran coupage Reserva de Familia.

Tenemos la suerte de contar, un año más con su amistad y colaboración en este curso que combina la comunicación y el periodismo con la gastronomía y la nutrición. Así que el próximo sábado vamos a recorrer terrenos y olivar para profundizar en el cultivo de este antiguo y rico fruto. Conoceremos igualmente el proceso de elaboración, y, ¡cómo no!, degustaremos sus aceites y veremos las posibles combinaciones o parejas de plato, y es que el aceite de oliva virgen extra es un regalo para el paladar que no puede faltar en ninguna mesa y en ninguna dieta equilibrada. Nos acompaña desde hace siglos y es el nexo de unión de la cultura mediterránea de la que formamos parte.

Nutrición y medios. ¿Un asunto pendiente?

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Alta cocina, nutrición y el trabajo en una almazara son las próximas paradas del curso de Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM.

Visitaremos las instalación del Casino de Madrid y el taller de Paco Roncero, cuya cocina creativa y modera le ha llevado a los primeros puestos de alta cocina tanto en el panorama nacional como en el internacional. Desde hace unos meses, el chef que dirige la oferta gastronómica del Casino de Madrid desde hace 15 años, cuenta con un nuevo servicio de catering en cuyas propuestas culinarias se equilibra la cocina de vanguardia con la cocina tradicional.

El chef del Casino de Madrid, Paco Roncero. Imagen http://www.7canibales.com/.

Y si conocer un edificio singular en el que se gesta una de las mejores propuestas gastronómicas del país resulta de interés, conocer cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra no es menos apasionante.

La almazara Casas de Hualdo, que cuenta con el prestigio de la comunidad  nacional e internacional al haber obtenido importantes premios, se halla completamente rodeada de olivos.

La finca Casas de Hualdo lleva el nombre del paraje que le da cobijo y en ella se elabora un excelente aceite de oliva virgen extra, cuyas olivas son recogidas  directamente del árbol. Molturada en el momento, las olivas se transforman en uno de los productos estrella de nuestra gastronomía: el aceite de oliva virgen extra cuyo sabor y beneficios son imparables.

En su blog, Casas de Hualdo explica que trabaja con cuatro variedades (arbequina, picual, cornicabra y manzanilla) con las que elabora monovarietales y el coupage Reserva de Familia. Con ellos recorreremos el olivar para después conocer de primera mano el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra, ingrediente que no puede faltar en una dieta sana.

Almazara 'Casas de Hualdo'. FINCA HUALDO, Camino de la Barca s/n. El Carpio de Tajo, Toledo (ESPAÑA).

Almazara ‘Casas de Hualdo’. FINCA HUALDO,
Camino de la Barca s/n. El Carpio de Tajo, Toledo (ESPAÑA).

Hablar de nutrición es hablar de la importancia de los alimentos, de sus beneficios para el organismo. Hablar de nutrición es hablar de salud, de la dieta y de una correcta alimentación con la que vivir en las mejores condiciones posibles. Sin embargo explicar con corrección y amenidad aspectos nutricionales, ser capaces de trasladar su terminología al público, amplio y variado, no es tan fácil como parece.

Como intermediarios entre la ciencia y el público tenemos el reto de abordar este tipo de informaciones, dotándola además de la relevancia necesaria cuando así conviene para el interés general.

Mercedes Larrú, nutricionista.

Mercedes Larrú, nutricionista.

Saber interpretar las calorías, leer correctamente la pirámide de alimentación, asimilar las funciones de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales, etc. es una tarea que nos compete como periodistas gastronómicos y al tiempo una obligación. Por eso, esta semana, ponemos en marcha el último de los módulos que contempla el programa formativo y académico del curso. Mercedes Larrú, Licenciada en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid y Diplomada en Nutrición y Dietética por la Universidad San Pablo CEU, será, una vez más, la encargada de transmitir todo lo necesario que, como futuros expertos en periodismo gastronómico, cualquier gastroperiodista debe dominar.

Mercedes Larrú es miembro de la Asociación Española de Genética Humana y de la International Society of Nutrigenetics/Nutrigenomics. Actualmente es especialista en Nutrición, Dietética y Medicina Antienvejecimiento en la Unidad de Nutrición y Dietética del Centro Clínico Diagnóstico.