Teoría y práctica, excelente combinación gastronómica

Ahumados domínguez 2 ucmgastro

Imagen Ahumados Domínguez. http://www.ahumadosdominguez.es/es

Historia de la Gastronomía, Análisis Sensorial y una visita muy especial a la fábrica de Ahumados Domínguez van a concentrar la actividad de esta semana porque la sabia combinación entre teoría y práctica dota al periodista gastronómico profesional del conocimiento y equilibrio necesarios para sopesar y abordar cualquier información.

Carmen Simón ucmgastro

Carmen Simón Palmer, profesora de UCMgastro, historiadora e investigadora en el CSIC, RAG y Biblioteca Virtual Duque de Ahumada.

Andamos inmersos en el bloque titulado Historia de la Gastronomía donde la historia de los alimentos, de técnicas de elaboración y manipulación de los mismos han hecho posible que hoy estemos aquí, disfrutando la vida y la comida, convertidos en un síntoma cultural, en patrimonio de pueblos y países.

Como cada año, de la mano de Carmen Simón Palmer, investigadora del CSIC, académica de número en la Real Academia de Gastronomía (RAG) y directora de la Biblioteca Virtual Duque de Ahumada nos adentramos en un viaje por los cinco continentes. Un temario apasionante por el que transcurren civilizaciones, productos y platos que esta experta conocedora transmite con pasión y donde los ahumados y los salazones forman parte de una época con diferentes protagonistas donde estos procesos de conservación garantizaban la existencia.

Ahumados Domínguez ucmgastro

Imagen Ahumados Domínguez http://www.ahumadosdominguez.es/es

Precisamente esta misma semana comenzaremos también el bloque dedicado al Análisis Sensorial. Y lo haremos visitando una de las fábricas de ahumados más prestigiosas de nuestra región.

Ahumados Domínguez, que lleva nada menos que cincuenta años en el mercado, recibirá a nuestros estudiantes para desgranar, paso a paso, el proceso de unos productos únicos fruto de la precisión y la constancia puestas en marcha por su fundador, José Mestanza en 1960. Con ellos vamos a adentrarnos en el proceso de ahumado en el que las tres “ces”, como han denominado a las tres fases cruciales (consumo, corte y conservación), garantizan la calidad y las cualidades de unos productos con personalidad propia.

Viriginia Fernández ucmgastro

Viriginia Fernández, profesora de la Facultad de Farmacia (Bramotología II) de la UCM.

Ya en las aulas, como cada año, será Virginia Fernández, profesora del Departamento de Nutrición y Bramatología II de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, la encargada de transmitirnos los conocimientos básicos y necesarios a través de los cuales conseguir juzgar y clasificar alimentos y productos en función de sus cualidades organolépticas.

El análisis sensorial es un bloque imprescindible que no termina una vez concluido su estudio. Muy al contrario precisa entrenamiento y continuidad dado que es la disciplina científica usada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones de los alimentos y materiales percibidos por los sentidos de la vista, el olfato, el gusto y las sensaciones táctiles y el oído.

Historia y evolución humana a través de los alimentos

curso periodismo gastronomico y nutricional universidad complutense de Madrid nuriblan Nuria BlancoCivilizaciones tan apasionantes e importantes como la griega o la romana, cuyo legado es la base de nuestra cultura y sociedad. Celtas, fenicios, cartagineses, sefardíes… Todos sus hábitos y costumbres van a ser los protagonistas durante las próximas semanas en el curso de Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM. Un apasionante recorrido que va a estar conducido por Carmen Simón Palmer, investigadora del CSIC , autora prolífica responsable de una obra que recopila el legado gastronómico de libros, manuales y recetarios de nuestro país y de nuestro pasado titulado Bibliografía de la Gastronomía y de la Alimentación en España. Con ella y con ese recorrido por la Historia de la Gastronomía llegaremos hasta el Siglo de Oro de la gastronomía donde la alimentación de la corte y la cocina burguesa desplegarán todo su esplendor.

Desde las rudimentarias pero cruciales innovaciones desarrollados durante los periodos paleolíticos, en el que el fuego marcó el antes y el después del ser humano, hasta el momento en que la alimentación sirvió para algo más que para nutrir el organismo. El hombre y su historia en relación con la comida han superado distintas e importantes etapas con las que hemos llegado a ser animales sociales. Todos estos pasos resultaron fundamentales para la evolución o el progreso de la especie humana en uno u otro sentido. Así fue en el caso del ya mencionado fuego; o de las distintas invenciones para la conservación de alimentos; o del progresivo perfeccionamiento de cultivos y ganaderías; o las rutas y sus intercambios comerciales. Cocinas, productos, ritos y protocolos han protagonizado épocas y han acompañado al hombre en las distintas etapas que conforman la historia.