Arranca el sexto curso Periodismo Gastronómico y Nutricional UCM

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Insuflados de optimismo y vitalidad (como esta simpática caja viviente y su más que tentador tentempié), mañana jueves arrancará una nueva edición del primer título universitario que vio la luz en nuestro país aunando periodismo, gastronomía y nutrición.

Si lo primero que busca el ser humano es seguridad, la segundo sin duda alguna es el alimento. Hablar de gastronomía, pero sobre todo, hablar de sus efectos e importancia sobre el organismo equivale a prestar atención a la calidad de vida. La educación en este terreno tiene mucho trabajo por delante. Un largo camino cruzado donde conviven  información y comunicación entre sectores alimentarios, marcas, productos y ciudadanos.

Cada año constatamos la importancia e interés de la sociedad, de los consumidores, sobre esta materia informativa que convive con el ocio y el hedonismo. Todo eso es la comida: es salud, es ocio, placer, felicidad.

Así lo indican los propios medios de comunicación con la inclusión temática de la alimentación y las diferentes cocinas, al apostar por el periodismo gastronómico. Premios, certámenes, acciones culturales, diferentes jornadas, días internacionales, innumerables programas de televisión… Imposible pasar un día sin impacto gastroculinario, gastroalimentario, gastroperiodístico…, en fin, ni un día sin “gastro”, podríamos concluir.

Es precisamente el ámbito del periodismo especializado, en este terreno nuestro y en todos los demás, el que mayores posibilidades de proyección profesional está ofreciendo en estos momentos a un sector -el periodístico- que no consigue dar con la senda correcta desde la irrupción tecnológica. Cabeceras convertidas en sedes digitales y nuevos proyectos nacidos de la tecnorevolución. Han cambiado los soportes, sus contenidos (temas, enfoques, extensión…), han cambiado las costumbres sociales y, cómo no, el perfil y los intereses de las nuevas audiencias, verdadero quid de la cuestión. Pero lo que está claro es que esa senda pasa sin duda por el terreno digital y la información de calidad, terreno por cierto donde debería aflorar la sana competitividad.

Creemos que estamos ante un futuro esperanzador, y como tal queremos transmitírselo a la nueva promoción que mañana jueves se incorpora a este sexto curso universitario. Estamos ante un futuro lleno de oportunidades para una profesión que como saben es necesaria para la democracia y la libertad. Y aunque a veces se nos olvide, en la libertad aguardan las decisiones de consumo y las opciones de alimentación que tanto dependen de la información periodística, independientemente del enfoque o género abordado.

Periodismo Gastronómico 2015: matrícula abierta

UCMgastro_nuria_blanco_periodismoPeriodismo Gastronómico y Nutricional UCM

Ya disponemos de las fechas para realizar la matrícula oficial en el curso Periodismo Gastronómico y Nutricional de la Universidad Complutense de Madrid (@UCMgastro) 2015.

Los próximos días 15 y 16 de enero de 2015 son los días marcados en el calendario académico de la Facultad de Ciencias de la Información para realizar este trámite administrativo. Horario de Secretaría de Alumnos, Sección Títulos Propios: mañanas de 09:00 a 13:00 horas.

Comenzaremos las clases una semana después, con el acto de inauguración fijado para el día 22 de enero de 2015.

Alimentación en el Siglo XXI

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II Encuentro Visión Global de la Alimentación en el Siglo XXI, una iniciativa de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía que se desarrollará en la Sede del Banco Santander en Madrid.

Análisis o visión de la alimentación en el siglo XXI será nuestra próxima parada. Organizado por la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y de la mano de expertos y profesionales de la medicina, nutrición, sociología y alimentación, el próximo martes día 25 de noviembre tendrá lugar el II Encuentro Visión Global de la Alimentación en el Siglo XXI.

Una jornada en la que se expondrán logros, problemas y objetivos para alcanzar el estado de salud óptimo que se espera de una sociedad avanzada como la nuestra por medio de los alimentos. Su conocimiento y buen uso garantizan el estado de salud del organismo, pero ¿sabemos todo lo que deberíamos sobre sus características nutricionales?

¿Conocemos el empleo más adecuado de estos alimentos en la cocina?, ¿comemos correctamente cuando hacemos turismo u ofrecemos a los turistas las demandas adecuadas de alimentación? ¿Disponemos de todos los datos sobre la incidencia de la comida en el estado psicológico y emocional?, ¿ o sobre su relevancia como punto de encuentro social?

Pero sobre todo, ¿somos conscientes del papel de la educación para reforzar hábitos saludables y conseguir una ciudadanía concienciada y preocupada por lo que come y cómo lo come?

Preguntas a las que darán respuesta autoridades institucionales como Marta Blanco, Directora de Turespaña; Fernando Burgaz, Director General de Industria Alimentaria; Marta Garaulet, Catedrática de Fisiología en la Universidad de Murcia y Premio Nacional de Gastronomía; Amando de Miguel, catedrático en Sociología; y Valentín Fuster, Director General del CNIC Madrid y Director del Instituto Cardiovascular Mount SINAI de Nueva York.

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Una fecha, 12 de marzo de 2014, y un informe para educación y la cultura alimentaria en la UE.

Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía, dirigirá junto a Enrique García Candelas, Director General del Banco Santander y responsable de Santander España, e Íñigo Méndez de Vigo,  Secretario de Estado para la Unión Europea, este segundo encuentro sobre alimentación en el siglo XXI.

Alimentación, correcta alimentación. Un tema que ha dejado de ser estrictamente dietético para transformarse en propuestas para su correcta educación. Dos vertientes cruciales con incidencia en la salud, la economía y el progreso del país.

Una alimentación que no está reñida con el placer como se pondrá de relieve durante el encuentro que tendrá lugar en la Sede del Banco Santander en Madrid.

La gastronomía, que entre otros aspectos incluye por encima de todo el disfrute sensorial, estará presente con uno de los máximos representantes de la alta cocina nacional, Mario Sandoval, quien lidera junto a sus hermanos el Restaurante Coque. Una Estrella Michelin y tres Soles Repsol además del Premio Nacional de Gastronomía 2013 avalan su impecable trayectoria.

Gracias al informe presentado el pasado 12 de marzo en el Parlamento Europeo, los aspectos culturales y educativos de la alimentación han adquirido la atención que tanto merecían. “Ningún país se ha esmerado tanto gastronómicamente en los últimos años, nadie ha innovado tanto como España”, escribe Íñigo Méndez de Vigo en dicho informe. El próximo reto será inculcar esa cultura gastronómica que representa el 10,2% del Producto Interior Bruto y el 11,5% del empleo nacional. Una gastronomía saludable con la que reducir enfermedades relacionadas con la mala alimentación como la obesidad o las enfermedades cardiovasculares. Porque lo que queda claro en este informe que será objeto de debate durante el encuentro es, como bien apunta uno de sus promotores,  Rafael Ansón, lo relevante de cara al futuro es “entender la alimentación en sentido amplio […] conseguir terminar con el hambre, que todo el mundo coma y que todos disfruten a la hora de comer, es decir, de forma saludable y gastronómica”.

Gastromarketing 2014. Oportunidades de negocio y mucha comunicación

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Gastromarkting (www.gastromarketing.org). Punto de encuentro y oportunidades de negocio.

Llega GastroMarketing 2014 a Madrid y lo hace como su imagen, con ideas y energía. El próximo día 27 de noviembre en el Teatro Rialto (C/ Gran Vía, 54) cita obligada para absorber, mejorar o detectar oportunidades de negocio.

La programación e inscripción a este congreso único están a pocos clicks y si eres de los que cree que el mundo de la gastronomía ha experimentado una auténtica revolución en los últimos años, este es uno de los congresos que no te puedes perder.

Tan cierto como que diferentes sectores profesionales están adoptando multitud de modelos de negocios con un denominador común: la comunicación, el marketing y las redes sociales. La gastronomía es uno de estos sectores en proceso de evolución o renovación. José Cabello, responsable y artífice de Gastromarketing, indica en la web que este evento es mucho más que un encuentro de marketing gastronómico. No le falta razón porque el congreso une marketing, innovación y gastronomía en un único día en el que se abordan 5 bloques o, si lo prefieren, queda dividido en 5 categorías. La primera de ellas no puede tener un nombre con más estrella: Top Chef donde cocineros con Estrella Michelín cuentan errores y aciertos a la hora de presentar o gestionar negocios. Le sigue un bloque profesional con expertos especializados en Marketing Gastronómico, Social Media o Branding que aportan las claves para mejorar la estrategia de negocio; otro bloque práctico a través del cual los pequeños pero famosos restaurantes por una gestión innovadora revelan el secreto de su éxito. La tecnología no podía faltar, imprescindible a todas luces para cualquier empresa del siglo XXI, por eso el congreso incluye la presentación de Apps móviles o portales tecnológicos específico que aportan grandes beneficios para el sector de la restauración o el turismo. Y, finalmente, debates y mesas redondas con Gastroprensa y Bloggers, uno de nuestros cócteles favoritos, donde se mezclan periodistas y blogueros especializados en gastronomía.

La programación no puede ser más atractiva: Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Diego Coquillat (Social Media Restauranting), Pancho Campo (fundador de The Wine Academy of Spain), Jesús Hernández (Experto en Marketing Digital y Mobile Marketing y uno de los 100 consultores más influyentes del mundo según la MMA Global), Diego Gallegos (o el chef del caviar), Roberto Ruiz (¡Punto MX! no decimos más), Mikel Zeberio (crítico gastronómico, cocinero, experto en vino y parte del equipo del Basque Culinary Center, formación y negocio juntos), Andrea Tumbarello (más conocido como ‘Trufarello’ este economista reconvertido en cocinero ha revolucionado la cocina italiana) y Estanis Carenzo de Sudestada (uno de los mejores ejemplos de ‘gastroempresario’ que puede presumir de visión).

Profesionales y mesas redondas prometen, pero no pueden hacer que olvidemos uno de los puntos fuertes de Gastromarketing desde su fundación en Málaga. Para nosotros es un pilar empresarial igual de relevante. Nos referimos a la comunicación profesional y la oportunidad de debate, de interacción que se establece con el público para ampliar horizontes y buscar oportunidades de negocio. Nosotros no faltaremos a esta cita.

A dos días de Film&Cook

Filmandcook_14_ucmgastroSi no contamos lo que queda del día de hoy, restan tan sólo dos para poder disfrutar de la gastronomía desde la butaca. La cuarta edición de Film&Cook, festival de cine y gastronomía adictivo, vuelve a instalarse en Madrid.

 La llegada de Film@Cook a la capital se produce por segundo año consecutivo y  durante los días programados del festival en Madrid (8 y 9 de noviembre, y, 15 y 16 de noviembre) se traduce en una alternativa cinematográfica deseada en el que la cocina, la gastronomía y la alimentación se convierten en protagonistas.

Cocina y celuloide unidos. Excelente combinación para dos fines de semana en los que no faltarán las principales figuras del panorama culinario junto a las mejores producciones audiovisuales de temática gastronómica. En este festival, showcookings y maridajes alternan con películas y charlas didácticas.

David Muñoz, Paco Pérez, Marcos Morán, Ricardo Sanz, Josean Alija o Ángel León son algunos de los chefs que pasarán por Film&Cook 2014, que contará con dos invitados especiales procedentes de México: el chef Roberto Ruiz y la repostera Alejandra Arrivas.

 Con respecto a las categorías establecidas por el festival en su cuarta edición, este año quedan divididas así:

– Sección Competitiva. Films nacionales e internacionales en las categorías de largometraje y corto de ficción o documental, y el Premio del Público.

– Sección Exhibición: cintas sorprendentes fuera de concurso como las dedicadas al país invitado México, con Taba. El juego en la mesa; o la sorprendente historia del documental 3055 Jean Leon.

– Sección Unexpected Films. De la mano de Schweppes se han seleccionado una serie de películas para rendir homenaje a la historia de la coctelería narrada a través de la gran pantalla. Sección que contará con la inspiración coctelera de Diego Cabrera, bartender de Platea Madrid; Álvaro Vázquez de Premium Mixer; y Alberto Pizarro con el que tendremos la única oportunidad de ver la película Lawless en España.

Para nosotros es una cita obligada y una ocasión para tomar el pulso a la realidad social con respecto a la temática gastronómica. Así que no podemos estar más contentos porque, otro año más, tenemos que agradecer las facilidades y ventajas que la organización de Film&Cook pone a nuestra disposición. Por segundo año consecutivo, los alumnos del curso Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM podrán acudir al festival con un 10% de descuento en la compra de sus entradas.

Desde su primera edición en Madrid, Film&Cook y este curso (@UCMgastro) han mantenido el diálogo y la colaboración sobre la importancia y necesidad de la divulgación cultural y formativa de la gastronomía a través del cine. No podía ser de otra manera.  Porque el cruce entre ambas experiencias se traduce en grandes descubrimientos.

La cita con la más que prometedora selección de films y documentales que se exhibirán en esta edición será de nuevo en la Cineteca de Matadero (Madrid) y todos los alumnos que quieran asistir deberán enviar un mail a periodismogastronomico@gmail.com con sus datos personales (nombre y DNI) para poder beneficiarse del descuento.

Programación Madrid y acceso web Film&Cook.

Nuevo curso periodismo gastronómico 2015


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Ultimando, preparando y organizando todo lo necesario para que el próximo curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) sea tan exitoso como el que acabamos de concluir.

La fecha de estudio para el próximo curso, cuyo periodo de inscripción continúa ABIERTO, será del 22 de enero al 4 de junio de 2015.

Iremos anunciando progresivamente todos los cambios y novedades, no obstante, todos los interesados pueden visitar esta página web y sus redes sociales para obtener información sobre el contenido y desarrollo del primer curso universitario puesto en marcha en España que combina el periodismo con la gastronomía y la nutrición, y que acaba de cumplir cinco años.

Recordad que para reservar plaza es imprescindible realizar la preinscripción que en estos momentos se tiene que hacer presencialmente en la Secretaría de Alumnos de la Facultad de Ciencias de la Información de la Universidad Complutense de Madrid (UCM).

Los estudiantes que por residir en el extranjero no puedan desplazarse para realizar dicho trámite, deberán escribir a periodismogastronomico@gmail.com notificando dicha condición y su interés en el curso. Desde la Facultad de Ciencias de la Información les ayudarles a realizar estos trámites.

¡Os esperamos!

 

Entre dígitos y setas. Gastrotecnología en UCMgastro

micologíaEsta semana mezclamos tecnología y micología a partes iguales porque abordaremos el trabajo SEO y los recursos micológicos sostenibles así como su importancia en las cocinas: las domésticas y las profesionales. Así que no habéis leído mal porque esta semana nos moveremos entre teoría y práctica, entre dígitos y setas.

Tomás Rufino UCMgastro

Tomás Rufino, Director de SEO en Internet República.

Nadie dijo que la gestión de perfiles y marcas fuese una tarea fácil. Posicionamiento web, trabajo SEO y gestión y virulización de contenidos gastroperiodísticos son imprescindibles para conseguir audiencia y fidelizar lectores. Etiquetar imágenes, dar con los términos o las palabras clave para alcanzar un buen posicionamiento son igualmente importantes. Pero si los conocimientos son fundamentales no lo es menos la inversión de reflexión previa y disponibilidad de tiempo.

Tomás Rufino, SEO experto y responsable de Reputación Online en Internet República, repite un año más como profesional vinculado al curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM.

Entre los puntos que abordará se encuentran las herramientas, aplicaciones y estrategias para destacar el contenido relevante y sobre todo diferenciador; también nuevas redes sociales y nuevos “trucos” para evitar penalizaciones en la red.

Y de la tecnología damos el salto para regresar a la alimentación y la explotación de recursos naturales sostenibles con Mercedes Molina Ibáñez, Vicedecana de Centros y Departamentos de la UCM, Catedrática de Geografía Humana en la UCM y responsable de importantes proyectos cuyo foco de atención han girado en torno a la micología y su aprovechamiento sostenible en medios rurales.

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Mercedes Molina Ibáñez, Catedrática de Geografía Humana en la Facultad de Geografía e Historia de la UCM.

Como experta, Mercedes Molina ha trabajado con diferentes organismos públicos y gobiernos regionales para construir un modelo de gestión integral de los recursos micológicos, que atendían o contemplaban por igual sus múltiples posibilidades sin perder de vista la importancia de este recurso y su papel en el desarrollo rural sostenible. También en la cocina. Hongos y setas dan mucho juego pero precisan protección y sabia explotación.

Conservación de los recursos micológicos desde un uso adecuado, integrando la oferta a la actual demanda creciente al tiempo que se pone en valor sus múltiples posibilidades e importancia en sus dimensiones ambientales y socioeconómicas han sido sus principales líneas de actuación. Y por supuesto, su importancia en la gastronomía, cuya demanda o crecimiento está en alza. Tal y como reconoce esta investigadora y docente de impresionante curriculum, la existencia de esa demanda creciente y la línea de calidad, seguridad y diferenciación que va asociada a la alta cocina, “exigía actuar sobre una oferta micológica absolutamente desarticulada y construida sobre comportamientos muy tradicionales”. Motivos más que suficientes para que prestemos especial atención a esta joya de la gastronomía con dos sesiones dirigidas por Mercedes Molina y tituladas: Recursos Micológicos y Relaciones en el Desarrollo Rural, y, Micología y Gastronomía en el Turismo Cultural.

Nos esperan clases apasionantes con las que daremos por concluido este quinto curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional, puesto en marcha por la Facultad de Ciencias de la Información de la Universidad Complutense de Madrid y la Real Academia de Gastronomía en el año 2010, demostrando un espíritu pionero y una gran visión en su apuesta por lo que ya es la especialización del futuro.

Cocina, cocineros y un producto estrella

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Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía.

Si hay un profesional con visión privilegiada sobre la evolución de la cocina española, del crecimiento y aumento de calidad de sus productos, también del peso y la presencia creciente de nuestros cocineros en el conjunto del panorama culinario internacional, esa persona sin duda es el Presidente de la Real Academia de la Gastronomía, Rafael Ansón Oliart.

Director Técnico de este curso, Rafael Ansón estará con los alumnos esta semana para ofrecerles esa panorámica gastronómica que desde la década de los años setenta ha experimentado un crecimiento imparable. Una carrera de fondo y un trabajo constante ejercido en primer lugar por los artífices cuando no magos de la alta cocina española. Ni lo tuvieron fácil con respecto al resto de países, ni con su propio público al que han ido educando paulatinamente. Años de aciertos y errores porque en cualquier proceso evolutivo se registran ambas circunstancias.

Cambiamos de protagonista pero continuamos centrados en el bloque nutricional que está llegando a su fin dirigido por nuestra especialista Mercedes Larrú.

Pieza clave en la cocina y en la alimentación. Hablamos del huevo sin el cual estaríamos perdidos. Satisfacción y alimento confluyen en este producto imprescindible de la cocina española e internacional.

images (1)Esta semana vamos a tener una sesión específica dedicada a dicho producto, fruto de la naturaleza, que simboliza para muchas culturas la vida.

El huevo es un alimento básico tanto en la dieta como en la cocina. La investigación favorece la utilización y variación de presentaciones de muchos productos presentes en el mercado, donde el huevo es sin duda uno de los alimentos disponibles y asequibles más versátiles.  Es utilizado a diario en miles de cocinas de todo el mundo. Desde las más modestas a las de última generación donde los chefs de la alta cocina instalan sus laboratorios de ideas, este ingrediente encuentra un posición privilegiada.

descargaPara comer bien hay que saber cada día más. Esta es precisamente la función del Instituto de Estudios del Huevo cuyos representantes estarán presentes en el aula para acercarnos un producto cotidiano que permanece en muchos casos siendo un gran desconocido. Con nosotros estarán Antonio Fuertes, presidente de este instituto junto a su directora de comunicación, Mar Fernández. Composición, granjas y cría, riesgos cardiovasculares, colesterol, industria y ovoproductos, y hasta la tortilla del siglo XXI con la profesora de cocina y antigua alumna de este curso, Araceli Conti.

La cocina nacional, la nutrición de la que dependemos para mantenernos sanos y un alimento sin igual contarán con un papel protagonista en esta penúltima semana de la quinta edición del curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM.

Burger Master Class La Vaca Picada

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Imagen de una de las hamburguesas de La Vaca Picada. Hamburguesa vasca. http://www.lavacapicada.com/

Mientras continuamos con el bloque de nutrición y avanzamos con la alimentación deportiva y sus exigencias en deportistas de élite vamos finalizando las últimas clases relacionadas con el producto, el análisis sensorial y sus características.

Tan maltratada como elevada a la categoría gourmet, la hamburguesa vive su segunda juventud en compañía de ingredientes autóctonos que la convierten en una alternativa saludable al fast food, a los menús; un auténtico plato único y completo cuando se acompaña bien.

Hace tiempo que la hamburguesa se ha transformado en nuestro país en un plato delicioso al que cocineros y locales han ido añadiendo toques nacionales. Cultivando su propia personalidad es posible encontrar, dentro de nuestras fronteras, infinidad de propuestas en las que este típico y originario fast food aparece como una estrella más de la alta gastronomía. Combinada con todo tipo de productos procedentes o insertos en las recetas tradicionales, las hamburguesas han adquirido mayor categoría y como tal se sirven junto a virutas de jamón, los mejores quesos nacionales, verduras ecológicas y salsas patrias.

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A su vera han florecido todo tipo de establecimientos que con mayor o menor éxito han hecho de esta amalgama de carne picada un plato singular. Adaptada, ampliada o fiel a su primigenia sencillez, las hamburguesas vienen pisando fuerte.

Uno de los establecimientos que hizo de este aparentemente convencional plato enseña de identidad fue La Vaca Picada, que está a punto de ofrecer o incluir en su extensa carta de hamburguesas, las hamburguesas vegetarianas.

El próximo sábado, gracias a la colaboración establecida entre esta cadena de restaurantes y el curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM, dedicaremos la jornada de formación y análisis sensorial a esta delicia de origen estadounidense. Una Burger Master Class en la que se abordarán todos los factores implicados en la búsqueda de la hamburguesa perfecta.  Carne de vacuno, principalmente,  y sus cortes, las  partes más idóneas para conseguir el mejor sabor, la textura  idónea y la jugosidad que sus fans esperan. Acompañamientos, maridajes, cata de panes y degustación completarán la sesión dirigida por Raúl Vicente, chef ejecutivo de La Vaca Picada.