Del papel a la cocina con la Escuela de Cocina Telva

recipe_illustrationbig1-2Nos metemos en la cocina. Literalmente. Y lo hacemos de la mano de la Escuela de Cocina Telva porque nos pasamos media vida hablando y escribiendo de alimentos, de bebidas y comidas. Pero una cosa es la descripción y otra la comprensión profunda del hecho gastronómico experimentado a través de la inmersión. Exactamente igual que ocurre con la cocina; una cosa es narrar desde la distancia y otra muy distinta hacerlo contando con las nociones y la experiencia de haberla puesto en práctica.

Hace escasos días Carlos Maribona, periodista y crítico gastronómico de ABC, nos comentaba en clase lo imprescindible que resulta para un periodista gastronómico esa acumulación de experiencias y conocimientos que proporcionan rigor y exactitud lingüística y credibilidad ante el lector.

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Sesé San Martín, directora y profesora de cocina de la Escuela de Cocina Telva.

Ambas características, propias de cualquier periodismo, del único periodismo posible, aquel que se ejerce desde la responsabilidad para con los públicos, son cruciales. Así que este año vamos a meternos literalmente en la cocina. Y lo vamos a  hacer gracias a la colaboración de la Escuela de Cocina Telva. Dirigida por Sesé San Martín, por sus instalaciones han pasado más de 15.000 alumnos. Cursos monográficos, técnicas básicas, intermedias y avanzadas, masterclass y el curso Cocina Express, son sólo una muestra del abanico de posibilidades y formación que ofrece la escuela desde hace más de veinticinco años.

Este próximo mes de abril, la Escuela de Cocina Telva celebra su aniversario. Veinticinco años de trayectoria en la que ha sabido mantenerse e innovar. Una de sus últimas apuestas lo protagoniza un curso muy especial en el que se combina la cocina con la inteligencia emocional. Bajo el nombre La Cocina de la Felicidad [vídeo] los alumnos aprenden a cocinar mientras gestionan las dificultades a las que nos enfrenta la propia vida.  Tal y como describen sus directoras, Sesé San Marín y la coach Olga Cañizares, se trata de “una experiencia con doble aprendizaje, en la que aprendes sobre ti mismo. Sobre tus actitudes y aptitudes. Aprendes a gestionar tus emociones, a dirigir tu vida hacía tus objetivos  y , por supuesto, a cocinar y a disfrutar de la cocina”.

La idea de combinar la cocina y la formación académica superior es también una innovación propia de este siglo que ha sido posible gracias a la gran labor de los chefs y la alta cocina española. En cualquier caso, el próximo sábado tendremos una sesión teórica y práctica sobre cocina en la que los alumnos cambiarán bolígrafo y libreta, tablet u ordenador, por el delantal. La idea es bien sencilla: sin aspirar a convertirlos en profesionales queremos que los alumnos vivan en primera persona la cocina desde dentro.

De la mano de la Escuela de Cocina Telva vamos a aprender a poner el foco de atención en los ingredientes, en su manipulación, en la receta y su elaboración con la idea de ser capaces de distinguir lo principal de lo accesorio.

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Sonia Fuentes, cocinera de la Escuela de Cocina Telva y redactora de Food From Spain. Imagen Nuria Blanco.

Sonia Fuentes, cocinera, redactora y artífice de las recetas que cada semana se publican en el prestigioso portal Food From Spain (ICEX) será la encargada de esta sesión.

Antigua alumna del curso Periodismo Gastronómico y Nutricional UCM, en la que fue su primera promoción, Sonia Fuentes va a desgranar la historia de varios platos, todos ellos insertos en el recetario tradicional español, aunque no exentos de cierta dificultad. Junto a ella, o bajo su dirección, los alumnos seguirán paso a paso cada una de las recetas, de tal modo que pasaremos de la cocina sobre papel al papel en la cocina.

De visita al Salón de Gourmets

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Ilustración de Jacobo Gavira quien cada año viste con su imagen el Salón de Gourmets.

Como cada año, nuestros alumnos cuentan con el apoyo de los grandes eventos gastronómicos que se celebran en la capital. Si hace unos meses estuvimos en Madrid Fusión por cortesía de la organización, esta semana visitaremos el Salón de Gourmets.

Como no puede ser de otra manera agradecemos la invitación y la posibilidad que brindan a los alumnos de vivir, experimentar e interactuar con marcas y profesionales del sector alimentario gourmet.

Con esta vistia los alumnos del curso Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM podrán ampliar conocimientos participando y asistiendo a las múltiples actividades propuestas al tiempo que tomar contacto con productos y marcas de primera calidad. Toda una inmersión de la que sacar provecho formativo y profesional.

Acceso web y programación: https://www.gourmets.net/salon/.

Gastronomía radiofónica y crítica gastronómica, temas de esta semana

manzana radio Gastronomía en radio y crítica gastronómica. Esta semana abordamos la información gastronómica a través de la radio, en la que además de informar, divulgar y entretener se puede realizar crítica gastronómica, el otro gran tema de esta semana dentro de la programación del curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM.

La radio es un medio excepcional, cercano y creativo donde la imaginación y el poder de la palabra cobran aún mayor relevancia cuando se trata de informar, divulgar o entretener sobre alimentación y gastronomía.

gastro ser ucmgastroCon nosotros estará Carmen Salgado, Directora del Departamento de Periodismo II, Estructura y tecnología de la información, y profesora de Información Radiofónica de la Facultad de Ciencias de la Información (UCM). También contaremos con la presencia de GastroSER, medio invitado al curso y portal de referencia sobre información gastronómica que ha puesto en marcha entre otros canales, la experiencia ‘Play Gastro’. Carlos G. Cano uno de sus responsables estará con nosotros para relatarnos desde la puesta en marcha del portal hasta sus próximas innovaciones.

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El crítico gastronómico autor del blog Salsa de Chiles, Carlos Maribona (ABC).

El dominio del dominio del lenguaje, la capacidad de síntesis, la amenidad en los ritmos y un necesario despliegue de conocimientos y adjetivos son claves a la hora de informar. Pero sobre todo a la hora de transmitir sensaciones, colores, aromas y texturas tan característicos de nuestro mundo.

Aspectos que domina y conoce a la perfección el crítico gastronómico Carlos Maribona, periodista de ABC, quien un año más será el encargado de relatar e instruir los aspectos necesarios para poder desarrollar con eficacia una buena crítica gastronómica. Con una amplia experiencia como periodista, Maribona mantiene abierto el blog Salsa de Chiles, uno de los blogs gastronómicos más visitados entre el público nacional e iberoamericano.

La crítica gastronómica es un género difícil y deseado. La razón es obvia. Por un lado, los conocimientos, la experiencia, la facilidad o amplitud que proporciona a la redacción la inmersión directa en las cocinas y sus resultados. Por otro, las posibilidades que brinda disponer un espacio propio donde volcar todas esas sensaciones escribiendo con total libertad.

Literatura y gastronomía ‘salmón’

carrito dolarLos temas de las semana: literatura gastronómica e información agroalimentaria.

Si ayer mantuvimos el diálogo en torno al mundo editorial y sus posibilidades, bien sean formando parte de un equipo o tratando de publicar libros sobre temática gastronómica de forma independiente, hoy, nos pasamos directamente a las páginas de economía.

De vital trascendencia para todos este tipo de informaciones aportan el otro lado de la industria agroalimentaria, de las políticas puestas en marcha por los gobiernos y sus repercusiones que van desde el productor o agricultor al consumidor final.

Pero hablemos antes de libros, de literatura gastronómica porque es uno de los sectores que ningún profesional debe perder de vista.

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Eva Celada, escritora y periodista gastronómica.

Eva Celada estuvo con nosotros durante la jornada de ayer para desgranar el ámbito de las publicaciones, con sus beneficios y sus complicaciones más habituales en los que la búsqueda de la documentación y la detección de los temas son sin duda los principales escollos o barreras para dar con un libro de impacto en el mercado.

Más fácil lo tienen en cambio los grandes nombres de chefs y propietarios de restaurantes o locales a los que sólo su reputación y trabajo precedente les abren puertas y garantizan tanto el interés de las editoriales como el del público.

No obstante, tal y como comentó Eva Celada, escritora y experta periodista gastronómica que lidera el portal www.conmuchagula.com y cuenta con más de veinte libros en el mercado, todos de éxito, el mundo está lleno de oportunidades y debemos ser capaces de detectarlas.

El dominio temático es clave en cualquiera de los periodismos adjetivados que se ejerzan por eso hemos querido reforzar e invitar a uno de los profesionales que aborda cada semana la política y economía agroalimentarias.

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Vidal Maté, periodista El País y autor del blog Trigo Limpio.

Vidal Maté es un clásico del diario El País, donde además de publicar informaciones y reportajes, mantiene abierto el blog Trigo Limpio.

Vinculado al campo desde hace muchos años (es un pequeño agricultor además de periodista), Vidal Maté mantiene un inusual ritmo de trabajo, no por la cantidad de informaciones que maneja sino por la capacidad de darles un vuelco y ofrecer al lector siempre el punto de vista útil, sus repercusiones directas, sin rodeos innecesarios pero con ese gancho que en temas, en apariencia parcos o muy especializados, conviene no perder de vista.

La Política agraria, los políticos que la ejecutan, los agricultores y ganaderos que la sufren o disfrutan,  como explica en su blog, son sus temas y enfoques. Todo aquello que gira en torno a la agricultura, ganadería, agroindustria, consumo y mundo rural, tiene cabida en Trigo Limpio.

Paco Roncero y una guía llena de soles

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Paco Roncero, chef. Imagen: http://www.pacoroncero.com.

Embajador de la alta cocina y del aceite de oliva virgen extra, producto fetiche presente en cada una de sus elaboraciones. En el interior de este taller se incentivan y potencian las sensaciones. 

Comer en una playa virgen percibiendo el aroma o la brisa del mar. Disfrutar de una copa de vino inmersos en la naturaleza mientras aspiramos la lluvia. Experiencias únicas y hasta hace poco imposibles de reproducir. Gracias a la tecnología y el diseño en este taller es posible dar rienda suelta a la inteligencia ambiental. Paco Roncero,  cocinero madrileño galardonado con tres Soles Repsol, y Premio Nacional de Gastronomía 2006, es el responsable de un escenario único donde todas esas  experiencias y sus emociones son posibles. PacoRonceroTaller es la consecución de un sueño largamente meditado por Paco Roncero y materializado gracias al apoyo de la Guía Repsol.

guía repsol ucmgastroCada año regresamos y lo hacemos verdaderamente encantados. Como cada año contamos con el patrocinio de la guía referente en España en carreteras y restaurantes. Rutas y sabores. Paradas y fondas. La Guía Repsol lleva acompañándonos, guiándonos por la geografía española para garantizar el placer que debe esperarse de cualquier viaje. Es el instrumento imprescindible con el que evitar sobresaltos, con el que viajar sobre seguro.

Toda su labor de actualización y mantenimiento así como el proceso de selección y clasificación de restaurantes ocupará nuestra segunda clase programada para esta semana.

Del Casino de Madrid y la imaginación de Paco Roncero, un hombre que reconoce no dejar de soñar, a la gestión y redacción de contenidos atrayentes, contrastados y de calidad porque cuando nos convertimos en prescriptores el lector, el usuario, no espera menos de nuestro trabajo.

Un trabajo que tiene su reflejo en las redes sociales y que en el caso de Guía Repsol son gestionadas por la community manager, Lúa Monasterio. Ella será la que nos relate las complicaciones y sorpresas de un trabajo en alza y no siempre reconocido. Su labor, visible gracias a la intensidad y la continuidad, es la proyección virtual de esta guía.

Gastronegocios y el boom televisivo español

Container Bar UCMgastroLa única fórmula mágica para sobrevivir en estos tiempos es la que insta al movimiento. Para unos reinvención, para otros ir con los tiempos pero todos confluyen en un único concepto: renovarse o morir. Buscar nuevas fórmulas, ofrecer nuevas cartas, pasar de lo moderno a lo tradicional, rediseñar viejas recetas, fusionar artes y estilos culinarios, apostar por lo local, lavar la cara al establecimiento, potenciar su imagen y centrarse en la comunicación digital… Añadan y sumen porque los gastronegocios se mueven. Gastrobares, neotabernas, nuevos mercados del gusto, casinos para comer más que jugar… Todo es posible si el local o la idea lo merecen.

Marta Fernández Guadaño

Marta Fernández Guadaño

Si hay alguien que sabe de cambios, que les sigue la pista para que nos enteremos de lo que será tendencia y de por dónde van los tiros en la restauración, esa es Marta Fernández Guadaño directora de Gastroeconomy quien como cada año nos acompañará para demostrar que no todo está inventado y que la clave de los negocios es no quedarse parado.

Movimiento es  precisamente lo que caracteriza a Pepe Marín que no para, que no deja de cosechar éxitos cámara en mano. Afincado en Madrid desde el año 2005, este reportero especializado trabaja con TVELa Sexta, Globomedia, Chello Multicanal donde produce programas en los que la cocina y la gastronomía son el eje central.

Pepe Marín, productor TV

Pepe Marín, productor y realizador de televisión.

Tanto Pepe Marín como Elvira Calvo, profesora de producción y edición televisiva en la Facultad de Ciencias de la Información de la Universidad Complutense de Madrid, UCM que durante años formó parte de la plantilla de profesionales de TeleMadrid, nos acercarán los cómos y por qués de este auténtico boom televisivo que vive la pantalla española a través de los programas de cocina en los que hay gustos y formatos para todos.

Comunicar gastronomía y alimentación

periodismo gastronomico ucm ucmgastroSi la semana pasada comenzamos el bloque de periodismo y comunicación con la terminología especializada en gastronomía y alimentación de la mano de Alberto Gómez Font, Director del Instituto Cervantes en Rabat, esta semana nos volcamos con el trabajo de las agencias especializadas.

Isabel Aires de la agencia Aires News junto con Javier Fernández Pierda de CPC Cooking Ideas serán los encargados de ofrecernos la visión privilegiada que proporciona años de trabajo con clientes de todos los niveles. Desde grandes cuentas a pequeños locales o productores que han confiado en ellos para proyectar su imagen de marca y acercar así sus productos o servicios al consumidor.

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Isabel Aires de Aires News.

La comunicación especializada, nacida y divulgada por medio de las agencias, está circulando a gran velocidad al tiempo que está demandando nuevos perfiles profesionales en los que el terreno digital es fundamental. Tal es así que ahora mismo parte de la información que consumimos, bien en formato papel, en pantalla digital o en periódicos y revistas de ambos tipos, proviene de acciones puestas en marcha específicamente por estas agencias que tomando fechas, organizando eventos puntuales y ofreciendo novedades a la carta, entre otras muchas estrategias.

Acciones en cualquier caso que convierten en elemento tentador con el que capturar la atención de periodistas y blogueros (debate sumamente interesante y que sacaremos a relucir hoy) para promocionar a sus clientes. Con frecuencia los que nos dedicamos al periodismo y/o la comunicación,  cuyas funciones son bien distintas pero que accidentalmente o deliberadamente muchas personas e instituciones confunden u olvidan, reconocemos su poder e influencia; es éste un viejo debate sobre el que volveremos tanto en la sesión de hoy como en la próximas clases que nos aguardan.

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Javier Fernández Piera, CPC Cooking Ideas.

Se pueden y deben ejercer las dos funciones pero no ha de intercambiar papeles. Lo veremos hoy sin duda porque hay que reconocer que las agencias protagonizan un papel crucial a día de hoy en la sociedad. Y, en cualquier caso, su tarea ni es menor ni tan sencilla como a priori pudiera parecer. Requiere paciencia, creatividad y un buen equipo que sepa gestionar cualesquiera de sus campañas con eficacia.

De la ciencia a la cocina

periodismo gastronomico UCM neurociencia nutricion dieteticaY nunca mejor dicho. De la ciencia a la cocina porque los últimos avances nos guían hacia una alimentación inteligente. Estamos rodeados de alimentos beneficiosos y debemos conocerlos para explicarlos y aprovecharnos de ellos.

Pero este interés o preocupación por la salud, el bienestar y los alimentos que está experimentando un verdadero resurgir a través de llamativos avances como reflejan las últimas publicaciones sobre nutrigenómica y neurociencia,  no es algo nuevo. Desde hace milenios el ser humano se ha preocupado por el estilo de vida, modelando el cuerpo, como hacían Griegos y Romanos, y cultivando la mente. En la India, por ejemplo, gurús milenarios infundían el culto por el cuidado del cuerpo sin olvidarse de la mente. Dieta, ejercicio y reflexión eran los vehículos para mantener la buena salud y envejecer en buenas condiciones.

Cientos de años después, persiguiendo dietas, acudiendo a gimnasios, combinando ocio y cultura no hacemos sino repetir pautas pero, por suerte para nosotros, contamos con un sinfín de aliados, desconocidos por nuestros antepasados y de los que la nutrición, la dietética y toda su industria han sabido sacar partido. En la mayoría de ellos hablamos de beneficios, pero conocer sus posibles contraindicaciones, incluso su autoconsumo sin tener en cuenta el estado vitamínico interior puede ser fatal para el organismo. Motivos de peso para que un curso que apuesta por la formación presencial como eje para fomentar el diálogo, y persigue el estándar de calidad más alto para formar periodistas  conscientes de su responsabilidad informativa en materia gastronómica y nutricional.

Profesionales capaces de hacer frente a la información sin perder de vista su objetivo que no es otro que el de ofrecer, de todos aquellos datos que nos llegan y a diario manejamos, lo relevante para los lectores, la verdadera y última finalidad de la profesión periodística.

Los últimos avances en medicina, nutrición y dietética no hacen sino evidenciar las conexiones entre la salud y la tipología y calidad de los alimentos que las poblaciones consumen.

Lípidos, polifenoles, radicales libres, antioxidantes, acitelcolina, dopamina, neronedralina… Términos que nos rodean y cuya traducción y compresibilidad depende de nosotros, periodistas y comunicadores.

Como informadores la sociedad espera que se les haga llegar todos estos avances, todas estas informaciones de manera clara, convenientemente traducida del lenguaje médico o técnico, y explicada de forma directa y sencilla, que no simple, para poder incorporarla a sus vidas. Y por eso nuestro curso volverá a volcarse con el bloque de Nutrición y Dietética dirigido por la nutricionista y dietista Mercedes Larrú.

Gastronomía en movimiento

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Image Modernist Cuisine (http://modernistcuisine.com/)

Desde antiguos manuales de cocina pasando por los diarios para llegar a los programas de televisión. Escribir, informar o entretener con la cocina, los alimentos y demás puntos de vista que conectan con esta materia no es nada nuevo, sin embargo, es un contenido en alza. La gastronomía se mueve y queremos acompañarla.

La proliferación digital de espacios dedicados a la gastronomía es una realidad. Y en una coyuntura como la nuestra conviene conocer de primera mano las reglas del juego, periodísticamente hablando. Como sabéis en  apenas unos meses comenzaremos una nueva edición del Título de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la Universidad Complutense de Madrid, y lo haremos con la misma ilusión que en ediciones anteriores y con el convencimiento de que la especialización es una de las vías con las que diferenciarse.

Algunos insisten en el tópico renovarse o morir. O aluden al manido adaptarse a las corriente. “Be water my friend“, ¿recordáis? Frases  a estas alturas estereotipadas que aluden al movimiento, y a las que, reconozcámoslo, no les falta razón. Estamos en continuo movimiento. Pero para movernos bien en el cambiante terreno periodístico de esta era, para acumular el máximo de piezas a nuestro favor tenemos que conocer las claves, tanto teóricas, prácticas y éticas del ejercicio de la profesión junto con los pormenores de la especialidad. Aspectos que serán de nuevo  ejes del curso.

Vamos vamos a contar con académicos y profesionales de distintas áreas (periodistas, críticos gastronómicos, expertos en nutrición, en producción alimentaria, representantes de medios de comunicación, agencias especializadas, expertos en analítica y posicionamiento (SEO), responsables de productos de alta gastronomía…).

Juntos avanzaremos en el conocimiento y la formación específica para comunicar, escribir y divulgar, desde la responsabilidad que sólo puede reclamarse a los profesionales, la gastronomía, la nutrición y todos los aspectos que tienen la alimentación y los alimentos como núcleo central.

Y uno de los módulos en el que volcaremos todos los sentidos será el que se ocupa del entrenamiento y el análisis sensorial para el que contaremos, un año más, con el apoyo y la colaboración de la Unión Española de Catadores. Realizaremos también alguna que otra actividad extraordinaria en relación con la calidad de productos y sus características diferenciadoras visitando algunas instalaciones.

No queremos terminar el post de la semana sin unas palabras de aliento ya que si muchos están insistiendo en que esta crisis profesional es de los medios, cosa que no vamos a negar, no del todo, lo fundamental es que la crisis es de contenidos. Gratuidad, abundancia y falta de perspectiva abundan en la mayoría de ellos. Si queremos apostar por el futuro de la profesión, a la necesidad de conquista del lector y recuperación de la reputación profesional, habremos de sumar la formación del profesional y la calidad dede los contenidos. Debemos movernos.

Gastronomía y cocina: motores económicos y televisivos

UCMgastro, periodismo gastronomico, gastronomia, gastroperiodismoApenas comenzado el otoño tenemos por delante una buena temporada de programas y espacios de debate y centros de negocio dedicados a la cocina y la gastronomía. Desde el Congreso Internacional de Nutrición y Gastronomía que se celebrará el próximo día 21 de octubre en Madrid, pasando por los nuevos estrenos televisivos donde la cocina es única protagonista como ocurre en la esperada versión española de Top Chef, hasta llegar a los próximos eventos gastronómicos como ShowFood, una muestra de productos de alta gama basada en la exposición y divulgación de marcas así como en las relaciones comerciales, en el que habrá charlas, encuentros y sesiones de showcooking además de un interesante concurso de tapas para blogueros.

Y es que lo gastronómico más que de moda se ha convertido en un motor económico y una temática apta para el entretenimiento que es donde la comunicación y el guión gastronómico cobran protagonismo.

La llegada, o mejor dicho, la toma en serio de este tipo de espacios por parte de las cadenas de televisión españolas demuestra como el interés por la cocina desde distintos ángulos para dirigirse igualmente a diferentes perfiles en cuanto a audiencia se refiere. La última propuesta ha conseguido juntar a los chefs Ángel León, Susi Díaz y Alberto Chicote en un nuevo espacio televisivo. Los tres cocineros tendrán como misión dar con el primer Top Chef español ya que conforman el jurado de este espacio que emitirá Antena 3 y que está basado en el mismo programa estadounidense que lleva trece temporadas en antena y que cuenta con dos premios Emmy. Top Chef ha sido adaptado en once países y ha conseguido elevar las expectativas tanto de profesionales como de espectadores y aficionados, llega a España para demostrar, junto a otros espacios como Pesadilla en la cocinaMaster Chef (con sus dos versiones, infantil y adultos) que la cocina vuelve a ser una temática incluida en las parrillas de programación.

Sin duda son buenas noticias para el periodismo gastronómico, nicho profesional en el cual se van incorporando profesionales con perfil y formación específica. Lo cual evidencia que también desde los medios de comunicación se está tomando en serio la función de comunicar, informar y entretener a través de la cocina.